春暖护学 “食”力护航——重庆市巴南区市场监管局南彭所开启校园食品安全全链条“大体检”

中国食品安全网讯（袁 潇）春暖开学季，守护正当时。为全力筑牢校园食品安全防线，保障师生用餐安全。连日来，重庆市巴南区市场监管局南彭所多措并举、精准发力，一方面组织开展食品安全培训，强化从业人员责任意识；另一方面突出全流程风险点，深入辖区学校食堂及校园食材配送企业，开展“大体检”，以“培训+监管”双轮驱动，全方位护航开学季师生饮食安全。

开学前，该所组织辖区学校食品安全总监、安全员开展集中培训。围绕校园食品安全主体责任落实、食材采购验收规范、后厨操作流程、应急处置流程等核心内容，结合典型校园食品安全案例，深入浅出讲解食品安全法律法规、卫生操作标准及风险防控要点，引导参训人员明确岗位职责、提升风险辨识能力和应急处置水平。

集中培训之外，该所抽调业务骨干，深入校园食材配送企业开展全方位检查，在冷链仓库内，紧盯温控设备数据，严查冷链 “断链” 风险。同时，对照索证索票台账，随机抽取待配送水果、蔬菜，现场核验检验合格证明，杜绝 “证货不符”问题。

走进学校食堂后厨，执法人员身着白大褂、佩戴一次性发帽，沉浸式融入操作全流程。在粗加工区，重点核查刀具、砧板 “色标管理” 落实情况，严防荤素交叉、生熟混放；排查灶台底部油污、掀开地漏检查防鼠网密度，对卫生死角开展 “拉网式” 排查；在留样冰箱前，逐一核对留样品种、数量与标注信息，确保每餐次、每个品种均按标准留样，全程可溯可查。

截至目前，该所集中培训16人次，排查整改从业人员操作不规范、三防设施不到位、食品贮存离地离墙距离不足、散装食材标签标识模糊等风险隐患12个。下一步，该所持续强化校园食品安全监管，深化“回头看”与动态抽检，推动校园食品安全智慧化监管升级，用常态化、精细化执法守住安全底线，让每一份校园餐都承载安心，让师生吃得舒心、家长放心！