重庆市黔江区市场监管局开展大型快餐连锁单位专项检查 筑牢餐饮安全“防火墙”

中国食品安全网讯（冉宏新）为进一步规范辖区内大型快餐连锁单位经营行为，切实保障广大人民群众饮食安全，近日，重庆市黔江区市场监督管理局以麦当劳、肯德基、必胜客等群众关注度高、消费频次大的快餐品牌为重点对象，组织开展餐饮服务食品安全专项监督检查，全面排查风险隐患，筑牢餐饮安全防线。

一、严查主体资质，把好“准入关”

此次专项检查中，执法人员首先对餐饮单位的主体资质合法性进行细致核查。在每一家快餐门店，执法人员逐一核对营业执照、食品经营许可证是否齐全有效，经营地址是否与证照载明的地址一致，实际经营项目是否超出许可范围。

“快餐连锁单位人员流动性大，春季用工高峰期及临时工用工期间，新入职人员、兼职人员的健康证持有情况是我们检查的重中之重。”执法人员介绍。检查过程中，工作人员通过查阅从业人员健康管理档案、现场询问等方式，确保所有直接接触食品的从业人员均持有效健康证明上岗，坚决杜绝无证上岗、健康证过期等问题。

二、强化信息公示，擦亮“透明窗”

在检查过程中，执法人员督促餐饮单位严格落实信息公示制度。重点检查食品添加剂使用情况是否按规定公示，关键环节食品制作过程是否透明可溯。“明厨亮灶”建设情况也是此次检查的重要内容，执法人员对后厨监控设备的安装、运行及公示情况进行核查，推动后厨操作过程透明化、可视化，让消费者能够看得清楚、吃得放心。

三、压实主体责任，拧紧“责任链”

“食品安全关键在责任落实。”检查中，执法人员重点督促各快餐连锁单位严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，认真查阅相关工作记录和台账资料。针对部分门店存在的自查记录不完整、风险隐患排查不深入等问题，执法人员现场指导完善，要求企业将食品安全责任细化到每一个工作岗位、每一个操作环节，确保“责任到人、措施到位”。

四、规范加工操作，织密“防护网”

加工操作环节是食品安全监管的关键所在。执法人员深入后厨一线，对食品采购验收、原料储存、加工制作、打包配送、餐饮具清洗消毒等全流程进行“体检式”检查。在三防设施方面，重点检查防蝇、防尘、防鼠设施是否完好有效；在原料采购环节，仔细核对索证索票和进货查验记录，确保食材来源可追溯。

在食品库房管理方面，执法人员重点检查了食材陈列是否规范、贮存条件是否符合要求，逐一核对在库食品的生产日期和保质期，严防过期食品原料“藏身”库房。针对检查中发现的个别门店食品原料未按先进先出原则摆放、库存记录更新不及时等问题，执法人员现场提出整改意见，要求立即规范库房管理秩序。

值得关注的是，此次检查中执法人员创新运用数字化监管手段，对快餐门店内可乐充二氧化碳气体的气瓶进行专项核查。执法人员通过扫描气瓶标签上的二维码，现场调取气瓶的充装单位、检验有效期、充装日期等信息，逐一核对气瓶是否在检验有效期内、是否由具有资质的充装单位充装。这一“扫码溯源”的检查方式，实现了对餐饮环节食品接触用气瓶的全链条追溯，有效防范超期未检、非法充装等安全隐患。

五、多措并举，构建长效监管机制

“大型快餐连锁单位覆盖面广、消费群体大，其食品安全状况直接关系到广大群众的身体健康。”城东市场监管所相关负责人表示，此次专项检查坚持问题导向，对发现的风险隐患建立整改台账，实行闭环管理，确保问题整改到位。

下一步，该局将持续加大对快餐连锁单位的监管力度，通过日常巡查与专项检查相结合、现场指导与宣传教育相结合的方式，不断提升餐饮服务提供者的食品安全主体责任意识与管理水平。同时，畅通12315、12345投诉举报渠道，鼓励群众参与监督，共同守护人民群众“舌尖上的安全”。