严查以假充真 重庆市大渡口区市场监管局突击检查烧烤肉串乱象

中国食品安全网讯（陈静）近期，重庆市大渡口区市场监管局聚焦群众关注度高、消费频次高的烧烤餐饮业态，主动作为、精准发力，组织开展烧烤类餐饮单位肉制品专项整治行动，对辖区内烧烤经营门店进行全覆盖、无死角排查整治，进一步规范餐饮市场经营秩序。

本次专项行动紧盯辖区烧烤店、美食街等重点经营场所，以消费者日常消费量大的牛羊肉串为核心检查品类，坚持问题导向、现场核查、从严管控原则，全面排查肉制品安全风险隐患。执法人员深入各经营单位后厨、食材储存区及经营前台，逐项开展细致核查，重点围绕三大关键环节严格把关： 

一是严查进货查验落实情况，仔细核对供货商经营资质、动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明以及进货台账记录，确保肉制品来源可溯、资质齐全、质量合格，坚决杜绝来源不明、未经检疫、不合格肉制品流入餐桌。

二是严核食材真实属性，现场检查肉制品包装标识、配料表成分，比对产品标称品类与实际原料是否一致，重点打击用鸭肉等其他肉类冒充牛羊肉、虚假标注原料成分、掺假掺杂等违法行为。

三是严治经营环节违规行为，全面检查门店菜单、外卖平台展示信息、现场口头推介内容是否真实规范，严肃整治虚假宣传、价格欺诈、误导消费等行为，切实保障消费者的知情权、选择权与公平交易权。

检查过程中，执法人员坚持边检查、边宣传、边规范，向餐饮经营者现场讲解食品安全法律法规、肉制品鉴别常识以及进货查验、台账记录等规范要求，督促经营主体严格履行食品安全主体责任，强化诚信经营意识，自觉抵制以假充真、以次充好等违法违规行为，共同维护安全放心的餐饮消费环境。对现场发现的问题，执法人员逐一登记建档，明确整改要求与整改时限，确保问题整改到位、风险消除到位。

截至目前，该局已累计出动执法人员18人次，检查烧烤类餐饮单位10家次，实现重点业态全覆盖排查。从整体检查情况来看，辖区绝大多数烧烤餐饮单位能够严格遵守食品安全相关规定，落实进货查验、台账管理等制度，肉制品来源清晰、质量可控，经营行为较为规范。

同时，排查也发现个别门店存在进货台账记录不完整、食材标签标注不规范、储存条件不符合要求等细节问题，执法人员现场责令相关经营单位立即整改，并跟踪督促整改落实，确保闭环管理。针对巡查中发现的以鸭肉冒充牛肉串销售的涉嫌违法行为，执法人员第一时间固定原料实物、进货票据、菜单价目、销售记录等关键证据，依法当场立案调查，坚持从严从快处置，形成有效震慑。

“我们将以此次专项整治为抓手，持续保持餐饮肉制品安全监管高压态势，将鸭肉冒充牛羊肉串、食材来源不明、台账记录缺失等突出问题纳入日常监管与常态化巡查重点，不断加大检查频次与执法力度。”该局相关负责人表示，持续强化餐饮经营者普法宣传与教育培训，推动食品安全主体责任落地落实，引导行业规范自律、健康发展，以严格监管、精准执法、长效管控全力守护辖区群众餐饮消费安全，不断提升群众食品安全满意度与获得感。