福建省市场监管局出台糕点微生物防控指南 筑牢产业安全发展根基

中国食品安全网讯（王静懿） 据福建省市场监管局消息，福建省糕点产销规模大，糕点类产品水分充足、营养丰富，极易滋生霉菌、致病菌，微生物指标超标长期是企业生产管控和市场监管工作中的突出难点。为系统性破解行业共性风险，省市场监管局组织行业专家赴漳州开展实地技术帮扶，深入糕点生产企业一线摸排问题，联合属地监管部门、高校、检验检测机构、行业协会开展专题研讨，结合产业实际编制出台《福建省糕点生产企业全链条微生物防控指南（试行）》。

该指南严格遵循 GB 14881、GB 7099 等国家食品安全标准，系统梳理糕点生产过程中主要污染微生物种类、繁殖规律及各类污染易发场景，围绕产品研发、原辅料准入、厂区设施设备、生产加工流程、从业人员管理、成品出厂检验等七大核心环节，制定一套操作性强、便于行业复制推广的微生物防控实操举措。

指南兼具企业生产指导与基层监管双重实用价值。面向糕点生产企业，这份文件相当于标准化 “微生物防控说明书”，精准破解中小糕点加工厂凭经验管控、消毒流程与工艺参数把控不规范等行业痛点，配套丰富实操案例，增设冷加工糕点专项管控提示，清晰明确防控对象、操作方法与管控标准，门槛低、易落地，有效补齐企业微生物管控短板。针对基层市场监管人员，指南可作为常态化检查业务工具书，便于执法人员全面排查生产环节潜在微生物风险，精准列明整改方向，推动监管重心由事后查处向事前风险预防转变，持续提升食品安全监管精准性与工作效能。

下一步，全省市场监管系统将全面铺开指南宣贯培训工作，持续下沉一线为糕点生产企业提供常态化技术帮扶。引导辖区糕点生产企业对照指南要求搭建完善全流程微生物防控体系，压紧压实企业食品安全主体责任，牢牢守住糕点产品质量安全底线，推动福建本土糕点特色产业规范化、标准化高质量发展。