中国食品安全网讯（李新志） 针对无堂食网络餐饮后厨隐蔽、监管盲区多、治理难度大的痛点，台江区市场监管局聚焦制度空白、监管盲区、协同不足等堵点，创新构建“制度化全链条建设、智慧化全天候管控、精细化全环节共治”的“三化三全”治理模式，全力破解纯线上餐饮监管难题。
制度化建设筑牢全链条监管根基。该局在企业筹备阶段提前介入指导场地布局与设施建设，开通许可绿色通道降低整改成本；出台全省首个无堂食网络餐饮集中经营区建设管理规范，填补监管制度空白；依托朴朴总部提炼标准化内控体系，推动“日管控、周排查、月调度”责任落地，试点标准已在全市14家集中厨房复用推广，形成“台江定标、全市践标”的示范效应。
智慧化手段打造全天候监管体系。指导企业全域布设360度AI智能监控，实现后厨关键区域全覆盖监测，破解封闭后厨“看不见、管不到”难题；推动监控数据与省级“互联网+明厨亮灶”平台直连，对违规行为自动抓拍预警，形成“发现—预警—处置—复核”全流程闭环，推动监管向事前预防转型；建立全线上投诉处置流程，通过远程调证快速核查处置，大幅提升监管效率。
精细化协作构建全环节共治格局。建立“区局督导—属地所管控—企业自主管理”三级联动机制，推动监管要求嵌入企业统一管理体系；前移监管关口，强化食材全流程追溯，辖区朴朴厨房食材进货查验率、一品一码溯源公示率均达100%；明确平台主体责任，建立违规双向通报与问责挂钩机制，倒逼企业主动合规，形成多元共治的良好格局。
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