120家餐饮单位提质增效强监管 顺德筑牢餐饮安全防线

中国食品安全网讯（封梅康） 作为“世界美食之都”，顺德美食的魅力，既在于风味的独特，更在于吃得安心。2025年，为了让这份“舌尖上的安心”更有保障，佛山市顺德区市场监管局聚焦餐饮食品安全问题，瞄准大型餐馆、学校食堂、网红餐饮等关键场所，推进重点餐饮业态“提质增效”行动，帮助餐饮商家练内功、提标准。下面就来看看这场“餐饮提质行动”都带来了哪些变化！

多措并举精准发力，扎实推进提质增效落地

一、高位推进，广泛动员

顺德区市场监管局将重点餐饮业态食品安全“提质增效”列为2025年顺德区食品安全十大重点工作之一，以实现“安全底线更牢、民生保障更实、产业发展更优”的食品安全治理新格局为目标，大力宣传“提质增效”行动，在大型餐馆、学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、“网红餐饮”等领域动员一批规模大、影响广、基础较好的单位参加“提质增效”行动，其中包括2家十五运会接待酒店。

二、综合指导，扎实提升

努力提升餐饮服务单位的规范操作水平，采取全面体检、普法讲座、上门辅导、引入先进管理方法等方式，助力企业练好内功，达到工作效果。

1、全面体检，明确改进完善方向。围绕餐饮服务单位规范操作的核心目标，按照餐饮服务关键食品安全风险点，以及易忽略的管理细节进行全面体检，将存在的问题、漏洞列出清单并提出改进意见，指导企业按改进意见制定时间表，紧盯时间表推进提升能力。

加强监管检查   图片来源：顺德区市场监管局

2、送课上门，提升食品管理能力。开展“政企协”三方联动的定制化培训，先后到各个镇街开办专场的餐饮行业市场监管领域安全风险预防培训，提供8门培训课程的清单，供镇街选课，根据镇街的订单需求，安排对口股室业务骨干、协会商会专家讲授了食品安全管理培训、餐饮酒楼计量要求、餐饮行业明码标价、餐饮消费投诉处理以及《顺德鱼生全链条管理规范》系列标准解读、《佛山市农村集体聚餐食品安全管理规范》团体标准解读等课程，通过具体案例翔实地讲解法定要求和注意事项。

开展食品安全培训活动   图片来源：顺德区市场监管局

已开展暖企培训活动10场次，培训餐饮服务管理人员超1000人，有效提升餐饮单位食品安全管理水平和规范操作能力。

3、逐一辅导，引进先进管理方式。组织行业协会的专家上门指导提升食品安全管理能力，结合提升单位的规模、基础条件等因素，鼓励引导HACCP体系、ISO22000以及使用色标管理（用不同颜色对不同用途的工用具进行标记）、4D（整理到位、责任到位、培训到位、执行到位）、5 常（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）、6T（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）等先进管理体系和方式。经过提升单位自主选择，共有18家单位通过HACCP体系、ISO22000认证，102家单位采用4D、5常、6T、色标管理等先进管理方式，54家建设“互联网+明厨亮灶”，实现风险点精准管控。

三、强化服务，提升效果

食品安全监管人员根据企业的需求，针对食品安全管理中遇到的问题，开展多次的食品安全指导服务，组织其他餐馆、学校食堂、配餐公司、中央厨房向达到“提质增效”目标的单位学习，助力企业补足短板，堵塞管理漏洞，实现食品安全高水平安全，推动餐饮行业高质量发展。

开展食品安全指导服务   图片来源：顺德区市场监管局

提质增效成果显著，餐饮行业迈向“三化”新台阶

此次“提质增效”行动，有效推动顺德餐饮行业向规范化、标准化、智慧化方向稳步迈进，120家达标单位实现全方位系统性提升，具体成效体现在三大方面：

一、管理全面升级

加工操作场所整洁有序，原料、半成品、成品工用具实现清晰标识、分开使用；鱼生制作间、配餐间等专间严格规范运行，从原料采购到加工制作、食品留样等全环节均实现标准化操作，筑牢食品安全基础防线。

加工操作场所整洁有序   图片来源：顺德区市场监管局

二、方法创新赋能

18家单位成功获得HACCP或ISO22000国际食品安全管理体系认证，102家单位积极引入4D、5常、6T、色标管理等先进管理模式，以科学管理手段提升食品安全管控效能。

18家单位成功获得HACCP或ISO22000国际食品安全管理体系认证   图片来源：顺德区市场监管局

三、智慧监管突破

54家单位建成“互联网+明厨亮灶”系统，实现后厨操作透明化、监管执法实时化，让食品安全“看得见、管得住”，切实保障消费者知情权与监督权。

接下来，顺德区市场监管局将针对文旅活动涉及的网红餐饮、大型酒店、外卖餐饮，以及学校食堂、养老机构、学生集体用餐配送单位等重点领域，重点推进餐饮重点单位“互联网+明厨亮灶”建设，“互联网+明厨亮灶”的全面推广，将让此类餐饮场所的后厨操作更透明。这既能有效督促商家落实食品安全主体责任，也能为市民和游客筑牢舌尖上的安全防线，让“世界美食之都”的招牌更响亮、口碑更坚实。