开渔宴上的市监蓝——护航1380桌“舌尖安全”纪实

中国食品安全网讯（廖碧容 郑晓龙） 三天前，博贺渔港码头1380桌开渔宴同时开席，万名游客共品博贺海鲜。回顾当日保障全程，我们从凌晨6时便进入实战状态。

晨光初启 提前介入

凌晨6时，广东省茂名市市场监督管理局滨海新区分局办公室灯火通明。副局长李昌隆将最后一份《重大活动食品安全保障方案》核对完毕，桌上摊着厚厚一摞菜谱审查记录。“白灼虾、清蒸石斑、香煎墨鱼饼……”每道菜品的原料来源、加工工艺、风险等级均标注色标——红色为高风险（需中心温度达70℃以上），黄色为需即食加工，绿色为可直接供应。

早在一周前，局长张保超召集全部5家供餐单位负责人召开约谈会，逐项明确：“严禁供应野生河豚、织纹螺等高风险品种”“每批次肉类须附检验合格证明”。会后，5家单位现场签下《食品安全责任承诺书》。

烧腊食品快检   图片来源：茂名市市场监督管理局滨海新区分局

烈日当空 驻点监管

上午9时，后厨蒸汽翻腾。10名执法人员分5组进驻5个集中供餐点。第三方检测机构技术人员同步架起快检设备，农残、兽残检测卡一字排开。

“第3号灶台，鱿鱼取样。”执法人员李寅生用无菌袋封存样本，递送检测。10分钟后，胶体金卡显示阴性。“合格。”他随即记录品种、时间、结果。当日共抽检57批次，涵盖海鲜原料、肉类、蔬菜，全部合格。

灶火正旺 逐项测温

“蒸鱼中心温度，75℃，达标。”执法人员欧瑶手持食品中心温度计，对准刚出笼的石斑鱼最厚处进行测温。每道热菜装盘后、上桌前，均须通过此道“温度关”，确保食物烧熟煮透。

“蒸肉饼，中心温度68.5℃，退回灶台回烧！”在5号供餐点，执法人员梁潇当场叫停一批即将装车的菜品。厨师长重新起锅翻烧，复测达73.2℃方才放行。整个午市累计测温480余次。

蔬果快检   图片来源：茂名市市场监督管理局滨海新区分局

华灯初上 全员下沉

傍晚17时，分局除值班人员外，25名干部职工兵分四路，对开渔宴主会场周边2公里范围内的餐饮单位展开巡查。从海鲜大排档到茶餐厅，从烧烤摊到饮品店，重点检查“三防”设施是否启用、生熟砧板是否混用、从业人员健康证是否过期、液化气瓶是否合规。

“冰柜里生虾和熟食叠放，存在交叉污染风险，立即分区存放。”执法三组组长林贵荣一边指导整改，一边在移动终端录入检查情况。当晚共巡查周边餐饮单位168家，现场整改隐患43处，下达《责令改正通知书》6份。

糕点食品检查   图片来源：茂名市市场监督管理局滨海新区分局

夜色深沉 归途留痕

晚20时，最后一批食客离席。1380桌零投诉，57批次快检全合格，周边餐饮秩序平稳。回程车上，李昌隆翻看当日积累的156条监管记录、42张温度监测照片、8份现场检查笔录，在手机备忘录写下：“今日，我们用脚步丈量了每一道菜的‘安全距离’。”

海风裹着渔港的鲜味拂过，市监蓝的背影融进夜色。被反复测温的菜肴，化作百姓席间的安心——这是市监人对开渔季最朴素的守护。