守护“开学第一餐”！“一起查餐厅”走进东莞这所学校食堂和周边外卖店

开学第一天，孩子们在学校里吃得怎么样？经过了一个悠长暑假，学校食堂后厨的卫生情况如何？食材是否新鲜？后厨工作人员的操作是否安全？家长给孩子们点的外卖又如何？

9月1日，东莞市中小学喜迎开学。“一起查餐厅”行动队走进东莞市万江中学及学校周边三家餐饮店，突击检查校园食堂及校园周边外卖餐饮店的前厅、后厨的真实情况，守护全市中小学的“开学第一餐”。

值得注意的是，目前东莞正扎实推进网络餐饮食品安全突出问题专项治理行动，并创新推出“局长带头现场查”“幽灵外卖反复查”“你点我检重点查”等三大整治举措，紧盯市民饮食安全热点问题，推动专项治理走深走实。

9月开学季，网络餐饮专项治理行动将重点聚焦校园周边网络餐饮安全。本次开展的正是“局长带头现场查”，由东莞市市场监督管理局党组书记、局长沈志攀，东莞市市场监督管理局党组成员、副局长林永强共同带队，突击检查校园周边网络餐饮外卖情况。

【第一站：东莞市万江中学】校园食堂准备充分 整体情况良好

开学后，校园集体就餐、校园周边外卖餐饮消费进入高峰期，叠加夏秋交替季节，气温起伏、湿度偏大等因素，食品易腐败变质、误食野生食材中毒风险高发，要特别注意校园及周边的食品安全隐患。

第一站，行动队来到了万江中学的食堂。这是一家广东省食品安全示范学校食堂，每天要为全校约4000名师生提供餐食。

一走进食堂，行动队率先查看了开学季的菜单设置是否合理、科学，是否存在使用高风险食材制作的菜品。

行动队检查万江中学的食堂   图片来源：东莞市市场监管局

走进后厨前，行动队仔细查看了食堂日常检查记录情况，如蔬菜检测记录、餐具消毒记录、大宗食品原料索证索票情况、食堂从业人员健康证信息等。

行动队还走进了后厨的冷库和冻库，查看食材冷藏、冷冻存储情况。鸡蛋是校园食堂的必备食材，营养丰富，但在加工前需对蛋壳表面进行清洁。行动队看到食堂后厨有一套完整的“禽蛋加工操作流程”，明确禽蛋加工时要先经过初步挑拣、清水冲洗、消毒水浸泡消毒、再次清洗等流程后，才可以敲破蛋壳进行烹饪。

除了食堂，小卖铺也是孩子们课后常去消费的场所。行动队走进万江中学小卖铺，发现里面售卖的多是饮用水、牛奶、文具、生活用品等物品，没有高油高盐食品。

【第二站：校园周边3家餐饮外卖店】查处1家并通报平台下架！整改2家

学校周边餐饮店、外卖店都是食品安全的严管区。行动队走出万江中学之后，来到旁边的泰新路，随机走进了这条路上的3家餐饮外卖店。行动中，查处1家并通报平台下架，现场立即整改1家，责令整改1家。

行动队首先走进了一家兰州拉面餐厅，查看了这家餐厅的营业执照、食品经营许可证、健康证等证照信息，均合格。行动队走进这家餐厅后厨发现，后厨整体干净整洁，取餐口设置了一套小型餐具消毒柜，里面存放的碗筷、勺子都经过了消毒，比较卫生。

不少人吃拉面都要放辣子。消毒柜旁放了一大盆辣子，上面还加盖了一层透明保鲜膜，防止喷沫、蚊虫污染。不过，后厨垃圾桶没有加盖、一盆汤渣堆放在操作台下未及时倾倒。行动队要求店家立即整改。

行动队检查万江涛记烧鹅餐厅   图片来源：东莞市市场监管局

随后，行动队走进了兰州拉面旁边的一家万江涛记烧鹅餐厅。这家店是一家老牌烧鹅店，单个外卖平台月销售量就超过2000单。

行动队依旧率先查看了这家店的食品安全信息公示栏中的营业执照、食品经营许可证、健康证等证照信息，均合格。这家店售卖的产品多是烧鹅、叉烧、白切鸡等烧腊食材，切配都要在卫生条件要求高的专间中进行。行动队发现，这家店的专间设置不合格，没有密封，不能有效防止蚊虫侵入；空调没开，专间温度不达标。对于这些问题，行动队责令这家餐厅进行整改，守好食品安全关。

最后，行动队来到一家皓记美食。此时正值饭点，不少顾客正在店内点餐、用餐。行动队查看这家店的营业执照、食品经营许可证、健康证等证照资料时发现，店家无法出示员工健康证。

行动队检查万江皓记美食餐厅后厨   图片来源：东莞市市场监管局

后厨环境卫生和“三防”设施是餐饮食品安全的基础性保障。行动队走进后厨，发现后厨掌勺师傅未佩戴口罩，边抽烟边炒菜，后厨整体卫生状况堪忧；防蝇、防鼠、防虫等“三防”设施设备配备不到位，无法有效防止有害生物侵入；打餐区人来人往，做好的多个菜品裸露在外，没有任何遮挡，很难防止飞沫、蚊虫污染。

对于这家餐厅存在的问题，行动队进行了查处，并通报相关外卖平台对这家餐厅采取下架措施，整改完成前不得上架。

【行动小结】学校周边200米范围都是食品安全严管区

相较于其他区域的外卖，校园周边的外卖有什么特别需要注意的地方？

在行动最后，林永强接受记者采访时表示，学校周边的餐饮安全，直接关系到广大师生身体健康和成长，深受广大家长的关注。正因如此，东莞市市场监督管理局从2019年开始，就专门把全市学校周边200米范围划定为食品安全严管区，坚持在每年春季、秋季开学期间，对区域内所有餐饮经营单位开展全覆盖、无死角的监督检查，全方位守住学生的饮食安全底线。

他希望校园周边的餐饮单位切实履行主体责任，把好三道关：首先是严把采购关。所有食材要严格索票索证。二是严格制售过程关。要做到卫生干净、烧熟煮透。三是严把清洗消毒关。餐饮具要清洗消毒到位。

“虽说校园周边网络餐饮跟其他的社会餐饮一样，但是鉴于学生这个特殊群体，我们希望广大餐饮单位要像对待自己孩子的饮食一样去对待他。”行动现场，林永强希望广大餐饮单位一定要把食品安全放在首位，并把良心道德放在心上，更要把法律法规放在行动上。

（来源：东莞市场监管）