大连西岗区市场监管局：筑牢食安防线关键一步

中国食品安全网讯（陈玉烊 记者李卫东）“车间员工戴首饰操作、挡鼠板未启用、原料直接落地存放……”，看到这些通报问题照片，参加培训的企业负责人和食品安全员如坐针毡。近日，大连市西岗区市场监督管理局开展“冒冒汗、红红脸”主题食安培训，以政策亮剑、案例示警、风险直击三大“猛料”，让参训的17名食品企业管理者坦言“直触脑门”。

三把“监管利剑”。肉类安全“零容忍”。培训会上深度解读《辽宁省严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动方案》，明确注水肉、病死畜禽、非法添加等7类重拳打击行为，用典型案例敲警钟，以法规铁律划底线，打响伪劣肉专项整治“清剿战”。主体责任“再加压”。剖析总局97号令核心修订点：食品安全总监要由企业管理层担任，食品安全总监失职最高罚20万元。企业未建“日管控、周排查、月调度”制度将列重点监管和处罚。全链条监管食品“新坐标”。2025年3月两办发布“关于进一步强化食品安全全链条监管的意见”，梳理“从农田到餐桌”18项责任清单，强调第三方平台、冷链物流等新兴业态监管要求。

（执法人员在现场为食品企业管理者深度解读相关法律法规 图片来源：大连市西岗区市场监管局）

三解“标签革命”。对GB 7718新版开展了“系列一至五”的解读。在GB 7718新规“大家来找茬”现场互动环节，典型案例直击痛点引爆反思：“预包装食品”定义扩展，计量销售食品禁止“裸奔”；日期新规：“20250601”将被判定不合格，必须标注为“2025年06月01日”；血泪案例：致敏原强制标示未标花生成分致消费者休克赔偿48万元。

三剂“清醒针”。添加剂综合治理亮红线。详解六部委整治方案，重点监控食品生产企业“两超一非”。详解水产制品防腐剂滥用；脱氢乙酸钠禁用令已生效（2024.6.1）。职业索赔精准反制。从处理投诉打假实践中总结应对措施，为企业发放《恶意索赔应对声明书模板》，指导维护好自身权益。现场检查问题曝光。“人员操作不规范，员工佩戴首饰接触即食食品；虫害防控缺失，挡鼠板悬挂未启用；物料管理混乱，原料直接放置地面”。“通报问题不是目的，关键是推动企业真查真改。对屡犯不改者，将依法采取最严处罚措施。” 监管人员强调。参训肉制品生产企业负责人现场签署《食品安全主体责任承诺书》。某企业负责人坦言：“看别人问题惊出一身汗，查自己漏洞羞红了脸，明天就组织车间大排查！”

（培训现场 图片来源：大连市西岗区市场监管局）

“食品安全培训不是走过场，”食品餐饮科负责人斩钉截铁，“我们要用‘冒汗’” 倒逼责任，用“红脸”唤醒良知，真正把食品安全钉进企业骨髓！