平潭综合实验区发布卤味经营合规指引

中国食品安全报讯（王茂清 记者朱定荣）近日，平潭综合实验区市场监管局在制售假劣肉制品专项整治行动中发现，部分卤味经营主体违规添加日落黄等色素，涉嫌超范围使用食品添加剂。为规范辖区卤肉制品经营秩序，切实保障群众饮食安全，平潭综合实验区市场监管局正式发布卤味经营合规指引及消费安全提示，强化行业监管与公众引导。

针对部分经营主体“少量添加日落黄等色素合规”的认知误区，平潭综合实验区市场监管局明确界定三条合规红线：一是散装卤肉严禁使用亚硝酸盐，检测出相关成分无论剂量多少均属违规；二是禁止超范围、超限量使用色素，卤肉加工需严格遵循《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），严禁使用工业色素等非食用物质；三是严禁虚假宣传，商家若以“颜色越红越新鲜”误导消费，或声称“零添加色素”等虚假内容，将依法追责。

面向全体卤味经营主体，合规指引明确全流程要求：原料采购上，须索取供货方资质及检验证明，严禁采购不合格原料肉和含违禁色素的辅料；加工工艺上，严禁使用人工合成色素上色，仅可通过天然食材及传统工艺优化色泽；经营主体需全面自查，销毁存量违禁添加剂，并加强从业人员培训，杜绝侥幸心理。

同时，平潭综合实验区市场监管局向广大消费者发布安全提示：观色泽，避开颜色过于鲜艳、通体均匀、久放不褪色的异常卤味；辨风味，警惕香气刺鼻、口感发甜发腻、无自然肉香的产品；选渠道，优先选择证照齐全、卫生规范的正规商户，不购买流动摊贩售卖的低价卤味；善维权，购买到疑似违规卤味时，留存相关证据，通过0591-24312315或12345热线投诉举报。