中国食品安全网讯（林建新 唐健） 随着夏季气温攀升，卤料、烧烤等肉制品成为居民夜间消费热门品类。为防范高温高湿天气带来的餐饮安全风险，近日，丰山市场监管所联合镇食安办，对辖区卤料店、烧烤店、特色餐饮店开展肉制品专项检查行动，全力守护群众“舌尖上的安全”。
本次检查拒绝“走过场”，通过“查、看、问、宣”四步工作法实施精准管控，严把四道安全关口。一是严把人员健康关，严格核验从业人员有效健康证明，督促经营单位落实全员持证上岗要求，严禁无证上岗、带病上岗等违规情形。二是严把源头溯源关，重点核查肉制品进货查验记录、索证索票落实情况，严防来源不明、未经检验检疫的肉制品流入餐桌。三是严把储存加工关，现场检查肉制品冷藏冷冻条件、生熟食材分区存放情况，避免交叉污染，同步督促经营单位落实餐饮具消毒、后厨环境卫生等管理要求。四是严把主体责任关，向经营户普及《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，指导商户建立肉制品安全自查制度，推动主动排查消除食品安全隐患。
检查不是终点，而是常态化管理的起点。下一阶段，丰山市场监管所将持续深化部门协同联动，常态化开展肉制品专项排查整治，通过不定期突击检查、问题点位“回头看”等方式，严厉打击制售假劣肉制品违法违规行为，推动构建“经营户自查+部门监管+群众监督”的长效共治机制，持续守护群众饮食安全。
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