静宁县多措并举守好师生“放心餐”

为有效提升食品从业人员的业务能力和责任意识，切实守好广大师生“放心餐”，近日，甘肃省平凉市静宁县市场监管局联合县教育局对全县72所学校负责人、食品安全总监、食品安全员、后厨操作工等管理及从业人员共计300多人进行了专题培训。

此次培训会主要聚焦校园食品安全关键环节，县市场监管局立足监管职能，以业务骨干“PPT课件+现场宣讲”模式，通过法治化、专业化、人性化的指导，为校园食品安全工作注入了新动力。

以案释法，强化法治意识。以近年来多所学校食堂发生的典型案例作引子，深入宣贯《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康规定》《农村义务教育学生营养改善计划实施办法》等相关法律法规，明确从业人员管理及操作相关要求，筑牢食品安全法治思想根基。

“因材施教”，规范操作流程。围绕“原料的验收与贮存”及“过程控制要求”两大板块，市场监管业务骨干通过多媒体设备助讲、为与会人员展示样本图片等方式，从学校食堂日常操作中食材的“验收”及“贮存”、“粗加工与切配要求”、“烹饪要求”、“餐饮器具清洗消毒保洁要求”、“食品留样”、“废弃物管理”、“有害生物防治”、“设施设备的使用与维护”等方面详细讲解操作标准和风险防控要点，指导从业人员规避实际操作中的相关风险点、规范食材管理、防范食品交叉污染，精准走好操作流程每一步。

压实责任，严抓人员管理。要求以落实食品安全“两个责任”自查为契机，严抓从业人员健康体检、执行每日晨检制度，以及穿戴规范工作衣帽、特殊情况下进行合规洗手并消毒、落实“七步洗手法”等着装规范要求及个人卫生习惯务必从细节处入手，引导从业人员养成标准化上岗习惯。

抓好预防，提升应急能力。系统讲解校园食物中毒发生的原因、发病特点、分类，并分别以动物性、植物性、细菌性三种预防常见食物中毒的应对具体措施为依托，结合春季诺如病毒等致病菌高发态势，明确学校食堂要全面提升从业人员风险防范和应急处突能力，严防食源性疾病发生。

培训后，为检验学习成效、提升培训质量，现场组织对全体参会从业人员进行了纸质版笔答考试，真正实现了“以考促学、以学促用”，确保食品安全要求入脑入心。（高帆）