贵州全面推进养老机构“明厨亮灶” 守护老年人“舌尖上的安全”

近日，贵州省民政厅联合贵州省卫生健康委、省市场监管局印发通知，明确将在贵州省范围内全面推进养老机构食堂“明厨亮灶”建设，通过标准化布局、智慧化监管与制度化共治，全力筑牢老年群体食品安全防线。

根据规划，到2026年11月底，贵州省现有标准化养老机构将率先实现“明厨亮灶”全覆盖；到2028年年底，这一工程将覆盖全省所有养老机构。

标准立规，打造适老“阳光厨房”。贵州对养老机构食堂的功能分区做出硬性规范，要求烹饪操作、备餐、就餐、原料存放及垃圾处理等区域必须相对独立，并配齐消毒、冷藏及防鼠防虫设施。在保障基础安全的同时，各地着力强化适老化改造，通过配置适老化桌椅、铺设防滑地面、设置无障碍通道等细节，让老人在安全舒适的环境中安心就餐。

数字赋能，织密实时“监管网”。依托“互联网+明厨亮灶”模式，贵州正推动后厨监管从“被动检查”向“主动可视”转型。目前，贵州省黔东南苗族侗族自治州等地已率先实现全域覆盖，将高清监控延伸至食材清洗、加工、留样等关键环节，视频信号同步接入监管部门平台与就餐区显示屏。老人、家属与监管部门可随时化身“云监工”，倒逼从业人员规范操作，实现全天候无死角监管。

源头严管，压实责任“闭环链”。在食材端，贵州全面推行溯源制度，鼓励探索大宗食材“集采统配”，严禁采购野生菌类等高风险食材，确保来源可查、去向可追。在责任端，全省严格落实民政干部与机构负责人“陪餐制度”。各级干部定期深入一线，与老人同吃一锅饭，自费购买、现场检验，配合“日管控、周排查、月调度”机制，形成发现问题、立行立改的管理闭环。

下一步，贵州将持续深化部门协同监管，以严谨的标准和严格的执行，推动养老服务质量提档升级，切实托起老年人幸福安康的晚年生活。（许真学）