功能性乳制品将成消费新增长点

中国食品安全报讯（吉蕾蕾）由工业和信息化部等6部门联合印发《关于增强消费品供需适配性进一步促进消费的实施方案》提出，要加速新技术新模式创新应用，精准匹配不同人群需求，培育消费新场景新业态。

中国社会科学院农村发展研究所产业经济室主任刘长全认为，要加大产品创新，让乳制品生产与乳制品消费需求更加适配，推动乳制品消费提质升级。

拓展新消费场景

“乳制品是覆盖全人群、全生命周期的营养产品，现阶段乳制品行业的供给创新需以全场景需求为导向。”伊利集团副总裁张轶鹏认为，消费者期待更多具备天然、功能、精准特性的食品，而乳制品深加工技术能提取出牛奶中的多种天然营养成分，精准满足消费者个性化需求。

数据显示，过去5年，国内奶酪消费增长了120%。与此同时，随着现制茶饮、烘焙、冰淇淋行业发展，稀奶油、黄油、无水奶油产品市场需求也在迅速扩大。

《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》提出，到2030年，人均奶类年消费达到47公斤，培育低温乳品市场，促进奶酪等干乳制品消费。当前，推动奶酪发展进入更高层次恰逢其时。

“近年来，我们不断构建多元化的奶酪健康休闲产品矩阵。”上海妙可蓝多食品科技股份有限公司创始人柴琇说，面向健身、职场、佐酒佐咖等场景推出了众多奶酪新产品，进一步提升了消费者对奶酪健康营养的认知。

刘长全表示，国内乳制品企业在产品深加工方面的布局和发展，既满足了国内乳制品消费需求，也缓解了进口压力，对于奶业自给率的保持发挥了重要作用。

加快提供差异化产品

国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山介绍，我国乳制品消费还面临营养认知不足、产品同质化严重等短板。调查显示，63%的城乡居民未形成每日饮奶习惯；市场上，低温酸奶不足30%，功能性乳制品开发不足。

专家认为，随着人们健康消费意识增强，功能性乳制品将成为乳制品消费新的增长点。“只有将本土需求洞察与全球资源整合深度结合，才能最终获得消费者的长期认同。”张轶鹏说，要集聚全产业链之力为消费者提供优质产品。飞鹤乳业董事长冷友斌表示，未来，将围绕消费者对科学配比、精准营养、功能化与活性化的高阶需求，针对不同人群、年龄、地域和性别特点，推动营养供给向定制化、个性化方向发展。

“要进一步释放乳制品消费潜力，就要处理好供给端、流通端、消费端的关系。”刘长全认为，在供给端，要通过产品创新发掘消费潜力，也要加强利益联结机制建设，让产业增值收益更多惠及养殖者，帮助社会牧场克服相对过剩和结构性短缺并存发展阶段的困境。在流通端，一方面要提高流通效率，奠定平价乳制品的流通基础；另一方面要提高冷链物流等流通设施水平，促进冷藏新鲜乳制品在乡村等地区的渗透水平。在消费端要促进平价乳制品供给，让乳制品回归日常食品属性。