河北省武强县市场监管局让外卖后厨“晒”在阳光下

中国食品安全网讯（范志理） 手机下单、等餐吃饭，网络餐饮早已融入武强老百姓的日常。但“线上看着干净、线下后厨难辨”的顾虑，始终是群众心里的疙瘩。经营主体隐蔽、线上线下信息割裂、风险传导快——这些基层监管“老大难”，武强县市场监管局没有搞“一阵风”整治，而是摸索出一条“数字赋能+闭环治理”的实路子。

摸清底数是第一步

入网商户里，既有连锁品牌，也有大量夫妻作坊，从业人员食品安全知识薄弱，经营条件有限，部分商户主体责任意识不强，存在重经营、轻管理现象。日常监管存在发现难、取证难、整改易反弹等现实难点，给网络餐饮食品安全监管带来较大挑战。

该局组建工作专班，采取“平台数据抓取+实地入户核验”两步走：先从外卖平台导出全部入网商户清单，初筛证照和地址；再逐户上门，一间一间核实后厨到底在哪、条件怎么样。今年累计完成实地核验网络餐饮店152家，梳理并下线“僵尸商户”69家。

在此基础上，全县入网餐饮单位全部建立“一户一档”台账，按资质合规、后厨卫生、投诉举报、差评舆情等维度，划分为高、中、低三个风险等级。低风险商户少打扰、多激励；高风险商户加密巡检、重点盯守。

让后厨“开口说话”

“互联网+明厨亮灶”推广多年，但不少地方摄像头成了摆设。武强县互联网+明厨亮灶覆盖率100%，不仅要有设备的覆盖率，还要盯住实际运行质效“三可见”。

引导商户把监控对准食材、加工、封装等关键区域，每日专人线上巡检，发现离线、遮挡等问题第一时间通知整改；反复离线拒不整改的，直接推送外卖平台联动约束。系统识别出的后厨卫生差、从业人员未戴口罩、生熟混放等违规线索，直接分派执法人员现场复核，形成“平台AI预警—线下核查—问题整改—销号归档”闭环。“以前是出了事再去找，现在是系统先帮我们发现苗头。”一线执法人员说。

严管重处，更要管住不反弹

针对无证套证、食安封签落实不到位等顽疾，该局建立“线索移送+联合惩戒+回头看复核”完整链条。常态化约谈外卖平台区域负责人，自专项行动开展以来，约谈外卖平台12次，推动平台从“只核纸面证照”转向“加强实地核验”。

执法中坚持区分对待：食材存放不规范、台账不全等轻微问题，以行政指导、现场帮扶为主；无证经营、资质造假、使用过期原料等主观恶意违法，从严立案查处，结果同步推送平台实施下架、限流、清退。

尤为关键的是“回头看”机制——所有责令整改商户全部纳入复查清单，整改不到位绝不销号。同时开展抽检，随机抽取网络餐饮店铺。截至目前，累计处置各类问题隐患285处，下达责令整改文书265份，立案查处违法案件31件。

把骑手变成“流动监督哨”

外卖骑手每天出入上百家餐饮店，是最天然的“移动探头”。武强县建立了完整的线索征集、业务培训、核查反馈、激励保障机制：联合外卖站点定期培训骑手，明确取餐环节可识别的八类隐患；选聘18名优秀骑手担任社会监督员，发现后厨异常、虚假门店等问题可直接上传监管后台，线索查实后依规激励。

“食品安全没有终点线。”武强县市场监管局相关负责人表示，“下一步将持续紧盯新业态衍生风险，持续提质增效推进“互联网+明厨亮灶”建设，切实提升后厨可视可溯监管实效，把精细化、常态化监管扎得更深更牢，让群众点得放心、吃得安心。”

从“看不见”到“看得见”，从“事后查”到“事前防”，从“单打独斗”到“多元共治”——武强县用实打实的工作，守护着群众“云端餐桌”上的那份踏实。