中国食品安全网讯（张蓝天）中秋、国庆假期将至，餐饮消费进入高峰。为保障人民群众饮食安全，营造放心祥和的节日氛围，彭水苗族土家族自治县市场监督管理局向全县餐饮服务单位发布风险提示，要求严守采购贮存、加工操作、人员健康、聚餐留样、每日自查、环境卫生、高风险食品及化学物质风险防控、文明诚信经营、消费纠纷与突发事件处置等“九道关口”，共同筑牢食品安全防线。
一、严把采购贮存关。严格落实进货查验、索证索票制度，严禁采购使用来源不明、腐败变质、过期食品及原料；严禁加工野生动物、非法渔获物、未经检疫肉类。食品应离地离墙、分类分区存放，规范管控冷链食材贮存温度，及时清理过期变质食材。
二、严把加工操作关。做到生熟分开、成品半成品与原料分开；食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃；冷食、生食应在专间或专区制作；餐饮具清洗消毒到位。从事网络外卖经营的，应做好餐品密闭包装，保持配送容器清洁，防止二次污染。
三、严把人员健康关。从业人员持有效健康证明上岗，落实晨检制度；出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染等症状的人员，应立即调离食品加工岗位；接触直接入口食品应规范佩戴口罩。
四、严把聚餐留样关。承办10桌及以上集体聚餐宴席，每样食品留样不少于125克，冷藏保存48小时，完整做好留样记录。
五、严把每日自查关。单位负责人、食品安全总监、食品安全管理员每日开展自查，重点检查加工场所、设备设施、从业人员卫生状况，及时排查消除食品安全隐患。
六、严把环境卫生关。保持经营场所、设施设备、卫生间干净整洁，垃圾桶加盖密闭；规范处置餐厨垃圾。落实用水、用电、用气安全管理。
七、严密防控高风险食品及化学物质风险。严禁采购、储存、违规使用亚硝酸盐；严禁加工销售野生蘑菇、不明野生山野菜等高风险食品，严防误食中毒事件。
八、文明诚信经营。主动配备使用公筷公勺，引导适量点餐、践行“光盘行动”，提供小份菜、打包服务，不得设置最低消费；按规定张贴禁烟标识。
九、妥善处置消费纠纷与突发事件。及时处置消费者食品安全投诉，主动化解矛盾纠纷；如发生疑似食品安全事故，第一时间上报监管部门，保护事故现场，严禁瞒报、迟报。
节假日期间，彭水苗族土家族自治县市场监督管理局将加大巡查监管力度。对存在严重食品安全隐患或发生食品安全事故的餐饮单位，将依法从严查处。希望全县餐饮服务单位共同筑牢食品安全防线，守护群众饮食安全，共度平安欢乐祥和的中秋国庆佳节。
彭水苗族土家族自治县市场监督管理局
2026年9月22日
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