守护市井烟火！河北省沧县精准监管特色餐饮食品安全

中国食品安全网讯(田宵飞 苗全新) 羊肠汤、火锅鸡、烧烤是沧县极具代表性的本土特色餐饮，承载着浓郁的市井烟火气息。这些门店大多在清晨，夜间错峰经营，且数量集中，监管风险突出。为切实守住群众舌尖上的安全，今年以来，河北省沧县市场监管局打破传统粗放监管模式，推行分业定制监管+错峰靶向执法工作机制，精准整治特色餐饮领域安全隐患。

针对火锅鸡门店线上订单量大、原料集中采购的经营特点，该局全面建立监管台账，严格落实原料进货查验、索证索票制度，严格推行网络订餐“一餐一封签”制度，依托“餐饮红黑榜”、诚信示范培育机制，持续压实经营主体安全责任。

针对羊肠汤早市集中经营、小微门店分散的特点，该局重点紧盯食材溯源、储存条件、制作加工等关键环节，常态化开展食品安全快速检测和从业人员岗前培训，纠治生熟混放、台账记录不规范、后厨环境卫生薄弱等问题，坚持抓早抓小、防患未然。

针对烧烤夜间高频经营、食材品类繁杂的特点，他们加大日常巡查力度，重点核查肉品采购核验、食材腌制储存、后厨规范操作等关键环节，督促商户常态化落实食品安全管理制度，推动行业整体规范提质。

针对部分特色餐饮早晚经营、易形成监管空档的问题，该局聚焦监管盲区，补齐时段监管短板,统筹联动公安、农业农村及属地乡镇管理部门，紧盯清晨、夜间经营高峰时段开展错峰执法检查，重点排查夜宵门店、隐蔽储存点位、城郊偏远经营场所，严厉查处使用来源不明肉制品、违规经营等违法行为，有效填补监管空窗、治理缺位问题。

近期，沧县市场监管局将持续优化分业态精准监管模式，动态防范化解特色餐饮领域安全风险，以常态化、精细化监管举措守护民生烟火气，护航地方特色餐饮行业安全、健康、有序发展。