宁波奉化区：蒋家龙门千层饼的传承与新生

中国食品安全网讯（记者王正心） 在宁波奉化溪口镇，金黄酥脆、层叠飘香的千层饼，不仅是萦绕在几代人心头的乡愁滋味，更是一张承载着百年匠心的美食文化名片。作为溪口千层饼的代表性品牌，蒋家龙门千层饼的发展历程，既是一部老字号坚守与创新的时代缩影，也是奉化区市场监管局精准施策、推动“食安共富”的生动实践。

百年匠心铸就品牌 监管赋能破解困境

蒋家龙门千层饼始创于1916年。1979年，第三代传人蒋定君接过父辈衣钵，凭借对传统糕点工艺的执着与热爱，于1983年申领溪口首张经营千层饼的营业执照，又于1992 年注册“溪口”地名商标，于2008年获得溪口镇首张千层饼食品质量安全认证证书，奠定了品牌化发展的基石。

然而，随着时代发展和食品安全要求的日益严格，家庭小作坊式的生产模式逐渐显露出力不从心之处。产业整体规模偏小，生产环境、工艺流程与现代标准化要求存在差距，市场竞争力相对薄弱。更令人忧心的是，品牌保护意识不足导致商标侵权事件频发，假冒伪劣产品冲击市场，严重损害了正宗溪口千层饼的声誉和产业健康。蒋定君看在眼里，急在心里，却一时找不到有效的解决办法。

破局始于监管赋能。奉化区市场监管局精准把脉产业痛点，首先针对小作坊生产条件薄弱的核心问题，启动“阳光小作坊”改造计划。专家团队深入一线，提供帮扶指导，帮助蒋家龙门等作坊优化功能布局、升级卫生设施、规范工艺流程，显著提升了生产环境的合规性和食品安全保障能力。同时，针对品牌保护难题，2018年，在该局的积极推动和专业指导下，“奉化千层饼”地理标志证明商标成功注册。以此为契机，溪口市场监管所联合行业协会深入调研，创新推动以协会名义团体投保“地理标志商标侵权损失补偿保险”，并简化流程授权小作坊规范使用地标商标，构筑起坚实的品牌保护网。

薪火相传破圈创新 青春力量焕发新生

传承，始终是传统技艺面临的最大挑战。面对年轻一代对传统手工技艺兴趣淡薄的现实，传承断代的风险曾如阴云般笼罩在蒋定君心头。他将希望寄托于自己的女儿——90后的蒋夏怡。大学毕业后的蒋夏怡，感念父母年迈，更忧心家族百年技艺失传，毅然选择回到溪口，肩负起蒋家龙门千层饼第四代传承人的使命。

蒋夏怡的回归，为老字号注入了全新的活力与视角。在产品与品牌形象上，她敏锐捕捉国潮复兴趋势，大胆推出融合传统元素与现代审美的国潮风、民国风情款等系列新包装设计，使老字号焕发青春光彩，更贴近年轻消费者审美。在产品形态上，她勇于跨界创新，创造性研发出一款极具话题性的“千层饼冰淇淋”——将酥脆的千层饼碎与醇香冰淇淋巧妙结合，既保留了传统风味记忆点，又创造出全新的味觉体验，成为吸引年轻游客的网红爆款，单日销量突破100杯。在营销推广上，她积极拥抱数字时代，通过电商平台直播、短视频营销等方式，不断拓展千层饼制作技艺的知晓度和影响力，单场观看量超10000人次，带动线上销售额增长80%。

奉化区市场监管局也持续给予支持，特别是在其拓展线上渠道时，指导规范网络销售行为和食品标签标识，确保线上销售同样安全合规，让这份“酥香”通过网络安全、放心地传递到更远的地方。

根植乡土培育新苗 非遗传承共筑未来

作为新生代传承人，蒋夏怡深知，技艺的延续不仅在于家族传承，更在于社会土壤的培育。在区市场监管局、镇政府等的引导与支持下，她着力打造“蒋家龙门千层饼非遗”共富工坊，并积极推动溪口千层饼制作技艺进校园，开设“非遗劳动课”，截至目前，累计超8500名学生参与其中，成为“小小传承人”。同时，她还积极参与各类非遗集市、民俗文化节等活动，现场展示千层饼制作过程，吸引了大批游客的关注。

“传统是根，创新是翼。市场监管的‘安全网’托住了根，我们才有底气去飞翔。”蒋夏怡的这句话，深刻道出了传统技艺在新时代生存发展的关键。

食安共富谱新篇 乡土美食香万里

奉化区市场监管局相关负责人表示，蒋家龙门千层饼的蝶变，是“食安共富幸福村”建设的一个鲜活样本。下一步，该局将继续深化“地标+非遗+食安”的赋能模式，加大对传统美食产业的扶持力度。聚焦强化全链条质量监管、深化品牌保护与推广、拓展“共富工坊”覆盖面等维度，为乡土美食的高质量发展保驾护航，让其在安全与创新的双重保障下，真正成为驱动乡村振兴、实现共同富裕的“金名片”。