以案示警、以例说法——重庆市巴南区市场监管局开展餐饮经营主体食品安全警示提示活动

中国食品安全网讯（尹海军）食品安全是民生大事，关乎群众身体健康和生命安全。为切实保障人民群众食品安全，近日，重庆市巴南区市场监管局在惠民街道组织开展餐饮类经营主体警示提示活动，通过以案示警、以例说法的形式，为辖区餐饮经营者划重点、明规范，送上一堂实用的食品安全必修课。

一、通报典型案例，敲响安全警钟

本次活动中，该局通报了近期查处的餐饮食品安全典型案例，从食材采购把关不严、储存条件不达标到加工操作不规范等常见问题入手，深入剖析案例中存在的风险隐患及法律后果。通过身边事教育身边人，让在场经营者深刻认识到食品安全的重要性，时刻绷紧安全这根弦。

二、强化规范指引，筑牢安全底线

本次活动中，该局针对餐饮经营中的关键环节，为餐饮主体提供了详细的安全操作指南。一是严把源头关。认真履行进货查验义务，严格查验供应商资质，购进食品原料时索取合格证明文件。认真查看食品标识标签，明确生产日期、保质期及储存条件等信息。二是严格食品存储。

切实做到食品原料分类存放，米面粮油阴凉干燥存放，生熟食品、荤素食品分开放置，避免交叉污染；严格控制冷藏、冷冻温度要求，定期清理冰箱，杜绝过期变质食品。三是规范加工操作。食材务必烧熟煮透，要避免使用发芽土豆、未经处理的鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食材，餐具、用具要清洗消毒到位，从细节处筑牢安全底线。

三、压实主体责任，共护食品安全

本次活动中，该局明确要求各餐饮经营主体严格落实食品安全主体责任，对照《餐饮服务通用卫生规范》，认真执行进货查验、从业人员晨检、食品安全自查等管理制度，落实好食品安全“日管控、周排查、月调度”要求，将各项规范要求融入日常经营，将食品安全管理贯穿于采购、储存、加工操作等全流程，从源头确保食品安全。

通过本次食品安全警示提示活动，辖区餐饮经营主体对食品安全规范有了更清晰地认识。下一步，该局将持续加强监管与指导，推动餐饮行业形成重视食品安全的良好氛围，切实守护群众“舌尖上的安全”。