重庆市大足区棠香街道市场监管所“三线”发力扎实推进农村家宴监管

中国食品安全网讯（张琪琪）农村家宴“一条龙”服务，与广大农村群众的日常生活密切相关，同时由于服务主体分散、操作环节多、流动性强，长期处于监管薄弱领域。为切实防范群体性食品安全事件，保障农村地区群众饮食安全，重庆市大足区棠香街道市场监管所积极开展农村家宴“一条龙”专项行动。

集中约谈培训，强化主体责任意识

棠香街道市场监管所对辖区内11家农村家宴“一条龙”承办主体召开座谈会，详细解读《重庆市家庭集体宴席服务活动经营者备案管理办法》等法律法规，明确经营者的食品安全主体责任。同时，制定并发放《农村家宴“一条龙”服务操作规范表》，内容涵盖原材料采购、贮存管理、加工制作、食品留样、餐具消毒以及从业人员健康管理等环节操作要求，推动“一条龙”服务从“草台班子”向规范化经营转变，让执法监管有据可查。

强化基层联动，落实包保责任机制

建立健全农村家宴“一条龙”经营者包保责任清单，依托各村（社）食品安全协管员的力量，落实“属地管理、行业指导、主体负责”工作机制。明确要求承办方严格落实备案登记制度，每场家宴活动举办前须向所在村（社）及市场监管所报备，并签订《食品安全承诺书》。逐步形成“市场监管所主导+村社协管员协同”的监督模式，实施定期规模化巡查与常态化日常检查相结合，重点核查从业人员健康证明、现场卫生条件、操作规范执行等情况，实现监管全覆盖、无盲区。

聚焦关键环节，细化现场监管要求

在强化全过程监管的同时，棠香所紧盯操作细节，防范源头风险。一是严格审查加工场所环境，要求远离旱厕、垃圾堆放处等污染源；二是加强用水管理，明确要求使用符合卫生标准的自来水或桶装水，严禁使用未经处理的井水、河水等；三是规范食材储存，督促承办方配备简易冰柜用于肉类冷藏保鲜，防止腐败变质；四是重点监管高风险食品，要求凉菜即制即食、严禁复用剩余菜品，并避免使用新鲜黄花菜、四季豆等易引发食源性疾病的食材。

截至目前，棠香街道市场监管所已召开座谈会2次，参与培训人次30余人，签订《食品安全承诺书》11份，开展家宴实地监督检查98次。下一步，棠香所将加大法律法规宣传和业务培训力度，持续完善报备管理和现场检查机制，规范农村家宴“一条龙”服务单位的经营活动。