武汉市青山区冶金市场监管所：讲好食安第一课，护航开学“第一餐”

中国食品安全网讯 （叶健 记者胡毅）秋季开学在即，为强化从业人员食品安全意识，切实保障校园食品安全，8月26日，武汉市青山区市场监管局冶金市场监管所组织辖区内所有学校和幼儿园的食品安全管理人员和食堂厨师长在钢城第十二小学冶金校区电教室参加集中培训。此次培训下沉培训对象，将重点放在了平日里餐饮后厨实际操作的食安员和厨师长身上，旨在进一步加固校园食堂食品安全防线，砌牢校园食品安全长城的最后一块砖。

聚焦后厨实操，防范源头隐患 。培训聚焦于餐饮后厨的实际操作，冶金市场监管所的工作人员细致讲解餐饮操作规范和标准流程，让后厨的实操人员清晰了解并掌握从食材采购、储存、加工制作过程、配餐分餐、清洁消毒、设施设备维护等各个环节的规范化操作流程。特别强调食材储存、餐用具消毒、人员健康管理、成品留样等关键控制点，确保每一个细节都符合食品安全标准，从源头上防范食品安全隐患。

压实主体责任，提高食安意识。培训中，冶金市场监管所工作人员结合日常监督检查的重点项和常见问题，指导食品安全员落实食品安全主体责任，加强校园内部食品安全自查自纠，开展日管控、周排查、月调度，确保食品安全管理制度得到有效执行。同时，还讲解了最新的食品安全法律法规和监管要求，帮助安全员们提升法律意识，做到知法守法，依法管理。

以案说法，食品安全警钟长鸣。除此之外，还分享了一些社会公布的校园食品安全警示案例。通过真实发生的食品安全事件，以案说法，深刻剖析事件背后的原因、教训和法律责任。给食堂管理人员敲响警钟，让他们能够深刻认识到食品安全问题的严重性和紧迫性，不严格遵守食品安全规范将面临的法律后果和社会责任。

明确要求，全面自查保食安。在培训的最后阶段，冶金市场监管所明确了接下来的工作要求。要求各学校食堂在开学前必须开展全面的自查自报工作，对自身存在的食品安全隐患进行深入排查和落实整改，健全食品安全管理制度，市场监管部门也将加大对学校食堂的监管力度，开展开学前全覆盖的监督检查工作，对发现的违法违规行为将依法依规严肃处理，绝不姑息。

此次培训活动提高了学校食堂从业人员的食品安全意识和操作技能水平，倡导了食品安全社会共治理念，将不断接受群众监督，共同守护好师生的饮食安全，打通食堂餐饮服务的最后一公里，筑牢校园食品安全长城的最后一块砖。