南京市六合区市场监督管理局“共治护食安”走进幼儿园：培训加演练，共筑安全线

中国食品安全网讯  为压实校园食品安全主体责任，防范化解餐饮安全风险，近日，南京市六合区市场监管局联合龙袍街道在龙袍中心幼儿园，开展“共治护食安”校园食堂操作规范培训暨食品安全应急演练。龙袍街道6家学校的食堂从业人员、后勤管理人员、校医等参与本次活动。

本次活动坚持实战导向，采用“理论授课+实景演练”模式，围绕食材管控、岗位实操、法规责任、应急处置四大重点，补齐校园食安处置短板，构建多方联动的食品安全共治格局。

培训环节由区市场监管局食品安全监督管理科业务骨干主讲，授课人员结合全国及省市校园食安典型案例开展警示教育，剖析食材变质、操作不规范等引发集体腹泻、食源性疾病的风险隐患，以案为鉴敲响安全警钟。同时结合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，聚焦食材采购验收储存、食品加工制作、食品留样、餐具消毒、从业人员健康管理、交叉污染防控等关键环节开展宣贯，指导参训人员掌握隐患识别排查方法，推动规范操作贯穿后厨全流程，从源头守牢食品安全防线。

培训结束后，食品安全突发事件应急演练正式启动。演练模拟幼儿园幼儿食用午餐后，多名幼儿相继出现恶心、腹痛、呕吐等群体性食源性不适场景，完整还原事件上报、应急救护、涉事物品封存、现场核查、舆情处置及善后整改全链条流程。教师第一时间发现异常并上报，校医开展初步处置，学校同步联系家长安排转诊、向区市场监管局、区卫健委上报事件；食堂立即封存涉事餐品、留样食品、原材料及相关台账，暂停加工操作，保全溯源证据。区市场监管局监管人员到场后开展现场核查、食材溯源，指导场所消杀与风险管控；学校同步做好家长沟通安抚，规范舆情处置，并等待疾控中心开展病原检测与流行病学调查……

在演练结束后的复盘点评中，区市场监管局分管负责人指出，校园食品安全一直以来是食品工作的重中之重，幼儿的安全更是关注的焦点，本次演练，进一步优化了部门与学校应急联动机制，提升了食源性突发事件快速响应、科学处置能力。后续校方要继续紧盯校园食安重点环节，严格落实食品安全管理制度，切实守护师生饮食安全。