老河口：打造营养健康食堂 守护学生“舌尖安全”

近年来，湖北省襄阳市老河口市坚持以办好人民满意的教育为宗旨，以创建“营养健康食堂”为目标，聚焦“样板厨房、数字食堂、自助供餐、带量食谱”四个维度发力，系统推进学校食堂标准化、数字化、精细化建设，有效破解了学校食堂管理难题，形成了可复制、可推广的典型经验。

坚持“样板”引领，夯实规范化基础

老河口市实施“一步规划、三步走”的“样板厨房”建设三年行动计划。“一步规划”即聘请专业机构，按照“三线三区三色”标准（三线相对分开、三区相对独立，实现生进熟出、脏进净出、荤素分开、人货分流），结合现有食堂条件实施利旧改造，形成规范统一的“样板厨房”设计方案和预算清单，确保规划科学、分步实施。“三步走”：第一步试点先行，选取10所管理规范、基础较好的学校食堂率先开展“样板厨房”建设；第二步重点推进，在每个乡镇建成涵盖中心幼儿园、中心小学、中学及市直学校的40所“标杆食堂”；第三步全面覆盖，推动全市公办和民办学校食堂实现标准化、规范化，打造“营养健康食堂”。目前，已建成老河口市中心幼儿园、孟楼小学、洪山嘴小学、第七中学、一中初中部、袁书堂中学、第一中学、慧跃高级中学等8所“样板厨房”，逐步形成乡镇中学、中心小学、中心园“三足鼎立”，点面结合、城乡配套、学段齐全的食堂建设新格局，实现食堂经营规范、透明、精准、智慧、安全。

强化“联网”赋能，打造数字化食堂

投入400余万元，为64所中小学幼儿园配备智能电子平台秤及管理系统，建成“数字食堂”智慧监管平台。该平台采用“1+4”架构和云部署模式，实现市、乡镇、学校三级互联互通。“1”即市级监管平台，可对食材采购、师生消费、财务运行、食品安全等关键环节进行实时监控、统计分析与风险预警，为纪检、财政、审计等部门提供监管支撑；“4”即食材管理、消费管理、财务管理、“互联网+明厨亮灶”四个业务子系统，实现数据自动生成、系统贯通、接口统一、权限分级。平台运用物联网、大数据、AI智能等技术，对“资金、食材、账目”等核心要素和“消费、采购、核算”等关键环节实施全流程、全方位、高效能管理，推动实现“带量食谱科学化、食材采购透明化、财务管理智能化、日常监管可视化”，切实管好“钱、账、物”，保障“安全、营养、健康”。

全面推行“自助”供餐，推行精细化服务

以“按需取餐、营养不浪费”为导向，推动供餐模式由“固定份饭”向“精细化自助”转型升级。自助供餐模式让学生根据口味和食量自主选择，有效减少浪费，在伙食费不增加的前提下，菜品数量提升2.5倍，除4～6道荤素热菜和汤品外，还固定搭配应季水果、鸡蛋、牛奶等，全面保障蛋白质、维生素等关键营养素供给。部分学校还开展“我要点菜”活动，增强学生参与感。目前，全市36所义务教育学校已实现自助供餐全覆盖，日均服务2.8万名学生，就餐满意度达96%以上，相关经验获新华网、中国食品安全网等媒体专题报道，成为“反食品浪费+营养健康”的校园示范样本。

推广“带量”食谱，构建科学化膳食体系

联合襄阳市营养学会，启动学生营养带量食谱推广工作，通过专业培训、食谱编制、试点先行等措施，推动全市101所学校食堂全面实施营养带量食谱。各校结合本地时蔬、学生饮食习惯、营养需求和成本控制，科学制定每周带量食谱；“数字食堂”系统依据食谱、就餐人数及采购系数，自动生成采购清单，提升工作精准度与效率。系统还对学生营养摄入情况进行监测，助力学校持续优化配餐，确保学生吃得营养、吃得健康，为学生健康成长注入活力。

此外，老河口市还通过构建完善的标准体系、强化监督检查与人员培训、健全资金保障机制等举措，形成了持续推进学校食堂营养健康管理提质增效的长效机制，为学生的健康成长提供了坚实保障。（陈新志）