智慧守护，食刻无忧：乐牛学校食材数字化追溯体系

中国食品安全网讯（罗鹏飞）食品安全是学校食堂管理的核心环节，乐牛通过智能化技术手段，构建了一套完整的食材数字化追溯管理系统。该系统覆盖食材从入库到留样的全流程，确保操作规范、数据真实、过程可审计，为学校餐饮安全提供了坚实保障。

食材入库：智能验收与信息同步

供应商送货到达后，食堂采购人员使用乐牛智能验收秤进行验货操作。支持两种验货方式：一是直接扫描送货单二维码，系统自动匹配订单信息；二是通过AI图像识别技术智能判断货品类别与规格。验货过程中，工作人员对食品的重量、成色及质量进行初步检查，确认符合标准后，将货品置于智能秤台进行称重。

智能设备自动采集重量数据，并对货品进行拍照存档。同时，操作人员扫描食材包装上的追溯码或条形码，系统自动记录产品批次、生产日期、供应商等关键信息。验货完成后，数据实时上传至食堂数字化管理后台，包括操作人、验收时间、地点及货品实际状态，确保“票、物、系统”三一致，从源头杜绝信息偏差。

食堂领料：出库管控与责任明晰

食材入库后，领料环节同样通过智能秤设备实现数字化出库管理。食堂工作人员在领料时需通过人脸识别验证身份，登录系统后选择需领用的食材品类与数量。智能秤自动称重并记录出库重量，拍摄食材出库状态，同时自动生成领料单据，记录领用人、领用时间、食材批次及用途。

该系统不仅有效防止人为错误和随意领料行为，也实现了食材按需分配、减少浪费。所有出库数据实时同步至中央管理系统，便于后续成本核算与库存动态更新，真正做到“每一笔出库有据可查，每一个环节有人负责”。

食品加工：AI视觉监控与过程可溯

食材进入加工环节后，乐牛系统通过部署在操作区域的AI摄像头进行全程监控。AI视觉系统可自动识别人员操作是否规范，如是否佩戴工帽、口罩，是否按标准流程进行清洗、切配和烹饪。

若发生异常操作或流程偏差，系统将实时发出预警，提醒现场管理人员及时干预。所有加工过程数据均与食材之前的入库、领料信息关联，形成完整的正向与反向追溯链条。一旦发生食品安全问题，可快速定位相关环节和责任主体，极大提高应急处理效率。

智能留样：闭环管理与数据可审计

食品制作完成后，留样环节通过智能留样柜实现数字化管理。工作人员刷脸登录留样系统，按餐次、菜品分类存入专属格口。每个格口对应一条留样记录，包括菜品名称、制作时间、留样人、留样重量等信息。

留样柜具备强制锁定功能，留样存入后系统自动锁定48小时，未满设定时长无法开启。留样期间温度实时监测，数据全程上传云端，防止人为篡改或提前取样。到期后系统自动开放相应格口，并记录处理人与处理时间。全流程电子化记录不仅符合食品安全法规要求，也为后续审计与溯源提供完整、可信的数据支撑。

乐牛学校食材数字化追溯管理系统以智能硬件为基础，以数据协同为核心，实现了从食材入库、领料、加工到留样的全流程闭环管理。该系统不仅提升了食堂运营的规范性与透明度，也建立起一套高效、可靠的食品安全防护体系，真正做到了“来源可查、去向可追、责任可究”，为学校师生的饮食安全保驾护航。