以“不一样”为支点，撬动火锅品牌持续沸腾

中国食品安全网讯（高东晓 王志永）当餐饮消费迈入价值回归时代，消费者对火锅的需求早已超越“饱腹”与“低价”的基础层面，转向对品质、体验与情绪价值的综合考量。在此背景下，一批头部火锅品牌未陷入同质化内卷，而是凭借清晰的差异化定位构筑独特竞争优势，让火锅市场始终保持“沸腾”活力。

近期，抖音生活服务火锅季推出的沸腾商户案例中，龍歌自助小火锅、王和李海鲜火锅大排档、鸦儿李记、渝味徐升记不改良老火锅，正是以各自的“不一样”精准切入细分赛道，结合平台深度运营，走出了从“特色突围”到“数字增长”的完整路径，实现了可持续的沸腾式增长。

不一样的人气：永续“惊喜制造”，驱动用户共创增长

在性价比赛道中，龍歌自助小火锅凭借59.9元畅吃多款人气美食的高价值感站稳脚跟，而其核心竞争力在于通过“月度上新、季度爆款”的动态机制与跨界联名产品，持续为消费者注入新鲜感。与此同时，品牌坚守“每日鲜配、现制现出”的严格品控体系，让“丰富、超值、新鲜”的口碑深入人心。

自2019年布局抖音以来，龍歌迎来增长拐点，年度拓店数量较此前四年总和实现翻倍。更值得关注的是，品牌将平台评论区打造成宝贵的“用户需求数据库”，从产品调整、门店整改到未来拓店选址，均以用户反馈为核心导向，真正实现“用户共创”。展望未来，龍歌计划每月投入10万元专项费用，通过抖音邀约粉丝到店体验，持续深化客群关系，借助平台赋能将流量高效转化为持久的品牌忠诚度。

不一样的氛围：重塑“生活食堂”场景，联动老板IP精准破圈

王和李海鲜火锅打破传统川渝火锅的固定点单模式，以“自取明档+分盘计价”的双重革新，系统性降低消费决策门槛。明档展示直观传递食材新鲜度，四色盘阶梯定价彻底打消消费者的价格顾虑，人均百余元即可畅享高品质海鲜。这种“丰俭由我”的消费自由与充满烟火气的松弛氛围，将火锅重新定义为个人化的日常治愈消费，成功开辟全新细分市场。

王和李与抖音的结缘始于一场“播着玩”的尝试，却意外斩获4000余元销售额。品牌敏锐捕捉到流量机遇，果断转向个人IP孵化与常态化内容运营，成功积累近14万核心粉丝，将偶然流量沉淀为品牌自有资产。今年，借助“心动榜餐厅”获得平台曝光加持后，品牌正计划紧跟平台营销节点推出更多创新玩法，实现线上种草与线下体验的高效闭环。

不一样的风味：极致“鲜”守初心，助力老字号年轻化破圈

鸦儿李记老北京涮肉对风味的追求极致到分毫：严选6个月黄金羊龄的羔羊，保证肉质鲜嫩；将排酸时间精准锁定在“12小时”的最佳风味窗口；坚守“鲜肉当日清”的底线；在清汤锅底中创新融入“八珍”提鲜，自建中央厨房研磨专属麻酱——从源头到成品，全方位将“鲜”从抽象的宣传语转化为可感知、可验证的消费体验。

作为2018年就入驻抖音的“资深玩家”，鸦儿李记深谙与年轻人对话的密码。通过与平台合作“一日店长”等创新互动活动，邀请明星偶像到店联动，成功引爆关注，吸引大量年轻客群。这不仅为品牌带来可观的流量与曝光，更以生动有趣的方式传递京味美食文化，让老字号焕发全新活力。

不一样的服务：传递“家”的温度，打造区域人气标杆

渝味徐升记巧妙融合川渝火锅的酣畅与北方市场注重的“家文化”，从空间营造到服务细节，均围绕“进门如归家”的核心理念展开，提供有温度且不打扰的陪伴式服务，重塑火锅场景中的“亲友式”款待逻辑。同时，品牌坚守“不改良”的产品理念，严格执行一次性用油、传统炒料、码头鲜货等标准，让“家的温暖”落脚于实实在在的“好吃与放心”，构建起强大的顾客信任体系。

深耕抖音生活服务多年，徐升记已搭建起完善的数字化运营矩阵。通过组建专业IP与直播团队，联动全国达人开展常态化推广，品牌影响力实现跨越式提升。其抖音套餐销量火爆，在超200个县区登顶人气榜第一，评分高达4.87，成功将线上流量转化为线下区域市场的绝对竞争力，充分验证了数字化运营对品牌规模化扩张的强大助推作用。

不一样的数字时代，一样的沸腾初心

如今，火锅行业的竞争早已跳出价格战的低维博弈，进入价值创造的精细化阶段。品牌通过构建“产品力、体验感、数字生态”三重核心壁垒，正培育起可持续的内生增长动力。这些“不一样”的经营智慧，共同印证了一个核心逻辑：唯有深度洞察并精准创造用户核心价值，才能在持续沸腾的市场中，长久保持自身的“沸点”。

一样的市场，不一样的坚守；一样的沸腾，不一样的精彩。在抖音生活服务的生态中，还有更多火锅品牌的沸腾增长故事，正在持续上演。