石头先生的烤炉斩获TBI杰出品牌创新奖

中国食品安全网讯（高东晓 王志永）2025 第六届 TBI 杰出品牌创新节在行业瞩目下圆满落幕，本土烘焙领军品牌 “石头先生的烤炉” 凭借在产品创新、供应链建设与全国化布局中的亮眼表现，成功斩获 “TBI 杰出品牌创新奖”，成为烘焙行业 “韧性增长” 的典型范本。

TBI 杰出品牌创新奖（Top Brand Innovation Awards）是中国极具影响力的综合性品牌荣誉，聚焦数字时代品牌成长全链路，旨在发掘以创新理念赋能品牌创建、维护与价值增长的标杆企业。本届评选阵容权威多元，由 136 位行业专家组成评审团，涵盖拜尔斯道夫、雀巢、星巴克、资生堂、格力电器、飞利浦、名创优品、奥乐齐、爱奇艺、天图投资等世界 / 中国 500 强及知名品牌、媒体平台、渠道方及投资机构核心代表 —— 其中品牌方代表占比 79%，且总监及以上职级占比 100%。评审团经多轮严格筛选，从品牌创新全链路进行综合考评，最终认定石头先生的烤炉在产品研发、场景体验与供应链深耕方面的持续投入与突破，授予其年度创新荣誉。

在烘焙行业竞争日趋白热化的市场环境中，石头先生的烤炉以 “韧性” 为发展根基、以 “进化” 为增长引擎，稳步推进全国化布局，构建起差异化核心竞争力。以下从门店拓展、产品与运营创新、未来战略规划三大维度，解析其获奖背后的发展逻辑。

一、75 家门店落子全国 一线与下沉市场双向突破

创立于 2014 年的石头先生的烤炉，从济南一家主理人烘焙店起步，秉持 “取山地之材，做中国面包” 的产品理念，凭借 “南瓜狮子头”“厚芋泥雪山包”“蓝米勒奶油面包” 等爆款单品迅速打开区域市场。与行业部分品牌的激进扩张不同，该品牌选择先深耕山东大本营，11 年间逐步辐射青岛、烟台等省内核心城市，近年进一步下沉至泰安、济宁、临沂等三四线城市，目前已在山东 16 座城市布局 49 家门店，常年稳居大众点评城市面包烘焙热门榜前三，成为 “山东必打卡烘焙店” 的代名词。

在区域市场筑牢根基后，石头先生的烤炉于 2023 年启动全国化战略，上海首店的落地打响了进军一线城市的第一枪。2025 年 12 月，北京首店入驻朝阳合生汇，开业即引爆消费热潮 —— 一周营收突破 75 万元，吸引超 8000 名消费者到店打卡，全月营收达 400 万元，验证了品牌在全国核心市场的竞争力。截至目前，北京已开出 5 家门店，形成规模化布局。

2026 年，品牌扩张势能持续释放，年内新开近 20 家门店，首次进驻石家庄、邢台、邯郸、衡水、天津、西安等城市，将门店版图拓展至京津冀与西北地区；山东大本营同步升级，济南万象城 “魔法面包主题店” 开业一周营收超 90 万元，市场热度持续攀升。线上声量与线下客流形成良性互动，社交平台 #石头先生的烤炉相关话题累计浏览量超 4466 万次，1.17 万 + 篇消费者自发探店笔记持续扩散品牌影响力。截至目前，品牌已完成华东、京津冀、西北等区域布局，全国总门店数达 75 家，实现 “区域深耕” 与 “全国扩张” 的双向发展。

二、锚定 10-20 元主流价格带 以质价比重构消费逻辑

面对行业低价竞争内卷的现状，石头先生的烤炉跳出 “低价低质” 恶性循环，精准锚定 10-20 元主流价格带，以 “质价比” 为核心，通过原料升级、供应链创新与场景化运营，让高品质烘焙成为大众日常消费选择。

1. 原料双轨策略打造差异化优势

产品端采用 “本土食材直采 + 国际高端原料” 双轨模式：一方面甄选法国总统奶油、英国蓝米勒奶油等全球优质原料，招牌产品 “蓝米勒奶油面包 2.0” 全平台曝光量超 1500 万，上线首月销量突破 15 万个；另一方面深入广西荔浦、山东泰安、山东金乡等原产地，直采芋头、板栗、大蒜等地域食材，实现 “农田到烤箱” 全程溯源，既保证新鲜度，又让产品成为地域文化的味觉载体。针对不同区域口味差异，品牌建立灵活产品线调整机制，将菜单划分为 A（必上）、B（建议）、C（可选）三类，门店按需选配，快速适配新市场需求。

2. 供应链创新兼顾标准化与温度感

为保障跨区域扩张后的品质稳定，品牌布局山东泰安、浙江湖州、陕西西安三大自有中央工厂，采用 “工厂预制基础工序 + 门店现制核心环节” 模式：工厂完成和面、分割、18 小时低温发酵等工序，通过自有冷链配送至门店，烘烤、装饰等关键环节现场完成，既保证品质统一，又能让消费者享用当日现烤产品，品牌 “不售卖隔夜产品” 的承诺进一步强化消费信任。同时坚持 “供应内链” 原则，工厂仅服务自有门店，馅料全程自主加工，如 “蒜香法棍” 蒜蓉酱、芋泥馅均为手工制作，以 “笨功夫” 打造 “家庭手作感”，构建竞争壁垒。

3. 多元门店矩阵适配全场景需求

针对烘焙消费 “情绪化” 趋势，品牌打造 “标准店 + 主题店” 多元矩阵：标准店以开放式操作台、暖色调空间设计，贴合日常消费场景；主题店则融入本地文化，北京合生汇中国面包主题店、泰山天外村文旅主题店、济南万象城魔法面包主题店等，通过特色场景打造社交话题，吸引不同圈层客群打卡。数据显示，品牌会员平均停留时长较传统烘焙店提升 40%，成功将消费场景从 “购买面包” 延伸至 “日常休闲” 与 “社交分享”。

三、启动三大全国化计划 向国民品牌迈进

历经 11 年沉淀，石头先生的烤炉已具备全国化拓展的核心实力，明确提出三大未来计划，推动品牌从区域强势品牌向全国性品牌跨越。

1. “寻味中国” 专项计划

未来三年，品牌将组建专业研发团队，深入全国各地挖掘地方特色食材与风味，打造 “地域限定面包”，通过 “食材本地化、产品个性化” 实现风味差异化，建立品牌与城市消费者的情感共鸣。

2. “非遗共生” 计划

继 11 周年庆推出鲁锦主题周边产品后，品牌将进一步与各地非遗传承人、传统手工艺人深度合作，将非遗元素融入产品设计与品牌体验，以年轻化方式传承传统文化，强化品牌独特辨识度。

3. “焙爱同行” 公益计划

聚焦弱势群体个性化需求，通过定期探访、节日慰问、结对帮扶等活动，传递品牌温度，构建情感链接，助力品牌从 “面包制造商” 向 “生活方式提案者” 转型。