中国食品安全网讯（高东晓）在追求健康饮食的今天，蛋白质来源的选择至关重要，尤其是对于需要控制嘌呤摄入的痛风及高尿酸血症人群。传统观念中，动物性蛋白往往与高嘌呤划等号，而植物蛋白则被视为更安全的选择。然而，一项发表于《食品研究与开发》的权威研究为我们揭示了一个新的发现：特定工艺的酵母蛋白，其嘌呤含量显著低于部分植物蛋白，是一种极具潜力的低嘌呤蛋白来源。
一、 权威研究方法：高精度检测确保数据可靠性
该研究由天津科技大学、北京工商大学等多个科研机构联合完成，旨在精准分析酵母蛋白中的嘌呤含量。研究建立并验证了一种高效液相色谱法，用于同时测定四种嘌呤（鸟嘌呤、腺嘌呤、次黄嘌呤和黄嘌呤）的含量。经过严格的方法学验证，该检测方法在线性范围（0–70 mg/L）内相关系数高达0.9996–0.9997，检出限低至0.027 mg/L–0.084 mg/L，精密度（RSD）在0.03%–0.08%之间，加标回收率稳定在96.21%–102.50%。这些指标充分证明了研究数据的高度准确性和可靠性。研究最终确定的优化色谱条件为：使用 Positisil ODS-P 色谱柱，以 pH3.50、20 mmol/L KH₂PO₄-H₃PO₄ 为流动相，在流速1.0 mL/min、柱温30℃下进行检测。在此条件下，四种嘌呤得到了完全分离，峰形标准，为精准定量奠定了基础。
二、 核心发现：酵母蛋白嘌呤含量对比分析
研究人员利用上述方法，对6种不同来源的酵母蛋白（YP-1至YP-6）以及常见的豌豆蛋白、大豆蛋白和乳清蛋白进行了测定。总嘌呤含量的检测结果如下表所示，数据清晰揭示了不同蛋白来源的嘌呤差异。
表：9种蛋白样品总嘌呤含量检测结果（单位: mg/g）
根据文献中通用的食品嘌呤含量分级标准（低于50 mg/100g为低嘌呤食品），研究得出了关键结论：
YP-5 (总嘌呤0.162 mg/g = 16.2 mg/100g) 和 YP-6 (总嘌呤0.090 mg/g = 9.0 mg/100g)与大豆蛋白、乳清蛋白一样，均属于低嘌呤含量食品。
值得注意的是，YP-6酵母蛋白的嘌呤含量甚至低于大豆蛋白(0.388 mg/g)和豌豆蛋白(0.574 mg/g)。
这一数据有力地证明，通过特定的生产工艺，完全可以生产出嘌呤含量极低的酵母蛋白，其安全性对于关注嘌呤摄入的消费者而言，堪比甚至优于某些传统植物蛋白。
三、 深度分析：酵母蛋白的嘌呤组成更具优势
除了总含量，嘌呤的种类也影响其健康效应。研究指出，嘌呤核苷酸分解代谢时，次黄嘌呤和黄嘌呤转化为尿酸的路径更短、更直接。而该研究检测的所有蛋白样品中，次黄嘌呤均未检出，黄嘌呤含量也极低或未检出。
如上图所示，酵母蛋白中的嘌呤主要以需要更复杂代谢过程才能转化为尿酸的鸟嘌呤和腺嘌呤为主。这意味着，与富含次黄嘌呤和黄嘌呤的动物内脏、部分肉类相比，酵母蛋白在摄入后可能引起血尿酸浓度升高的效率相对较低。
四、 结论与展望
综上所述，该项权威研究通过科学严谨的检测方法证实：并非所有酵母蛋白都是高嘌呤的，特定型号的酵母蛋白（如研究中的YP-5、YP-6）是名副其实的低嘌呤蛋白来源。这为酵母蛋白在健康食品领域的应用，特别是为痛风、高尿酸血症等特定人群的膳食蛋白补充，提供了重要的科学依据和数据支持。随着食品工业技术的进步，酵母蛋白因其生产周期短、可持续、营养丰富等优点备受关注。如今，基于确凿的科研证据，我们可以更加自信地将低嘌呤酵母蛋白作为一种安全、优质的新型蛋白选项，纳入日常健康饮食和特殊膳食配方中。
参考文献：武惠敏， 周雪巍， 杨瑞， 等. 酵母蛋白中4种嘌呤含量的测定及对比分析[J]. 食品研究与开发， 2023, 44(10): 177-185.
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