中国食品安全网讯（记者 戴正聪）食品安全与公众健康息息相关，而主打“养生”概念的餐饮品牌更需严守合规底线。近期，中国食品安全报社启动“餐饮行业食品安全专项调研行动”，聚焦连锁餐饮品牌“草本汤”在福州市晋安区的两家门店—— 福州市晋安区平峰顶餐饮店（下称 “平峰顶店”）、晋安区禾峰小吃店（下称 “禾峰店”）。调研发现，这两家宣称“药食同源、养生药膳”的门店，不仅存在健康证过期、食品变质、环境脏乱等14类违法违规问题，更核心的争议在于：其添加到食品中的白茅根、人参须不仅不符合“药食同源”法定要求，更属来路不明的“三无产品”，双重违规下，消费者健康安全面临极大威胁。
关于“草本汤”：以 “养生药膳” 为核心卖点，全国近500家直营门店
据公开信息，涉事门店所属的 “草本汤”，是福州草本汤餐饮管理有限公司（下称 “草本汤公司”）的核心品牌。该公司成立于2009年，自创立起便以“草本汤 味健康”为口号，主打“养生药膳 + 福建风味小吃”，对外宣称“遵循传统‘药食同源’理论，精选草本食材，打造健康餐饮 IP”。
截至公开信息更新时，草本汤公司已构建 “门店 + 管理公司 + 后端工厂” 的全直营模式，在全国福建、广东、浙江等10 余个省市布局近500家直营门店，其中福建省内门店占比超60%，凭借“养生”标签成为区域性连锁餐饮代表品牌。然而，本次中国食品安全报社的调研却揭示，其门店实际操作中，“药食同源” 的宣称与合规要求存在明显偏差，甚至涉嫌违法。
核心争议：白茅根、人参须为 “三无产品 + 违规药材”，双重违法触红线
调研团队在两家“草本汤”门店的食品加工区发现“三无产品”白茅根、人参须，甚至就用普通的塑料袋随意的挂在墙上。现场发现，门店使用的白茅根、人参须无生产日期、无质量合格证、无生产厂家信息，属典型 “三无产品”，且结合“药食同源”法定要求，还存在违规使用中药材的双重问题：
1.白茅根：“限定药食同源 + 三无产品”，双重违规
白茅根本身被列入《药食同源物品目录》，但目录明确其使用范围“仅限用于保健食品原料”，需标注适宜人群、不适宜人群及推荐摄入量，严禁作为普通食品原料添加到日常餐饮中。而“草本汤”不仅将其违规加入大众食用的汤品，更使用 “三无” 白茅根 —— 来路不明意味着无法追溯种植环境、加工过程，可能存在农药残留超标、重金属污染等问题，且无质量标准把控，安全性完全未知。而该餐饮店随意将上述图片中的食材随意放置在垃圾桶上方，食品安全更加无法保障。
2.人参须：“非药食同源 + 三无产品”，违法性更突出
人参须（人参的根茎须部）未被纳入《药食同源物品目录》，属性为 “中药材”，根据《中华人民共和国食品安全法》第三十八条，未列入目录的中药材严禁添加到普通食品中。更严重的是，调研发现的人参须同样是 “三无产品”：既无生产资质证明，也无质量检测报告，无法确认是否为正规中药材，甚至可能是劣质药材、过期药材，或混入其他不明杂质，直接违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条 “禁止生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂” 及 “禁止添加非食用物质” 的双重规定。
3.对消费者的健康伤害：多重风险不可控
“三无” 白茅根、人参须对消费者的健康威胁，远超普通食品安全问题，具体可分为三大类：
污染物超标风险：来路不明的 “三无” 中药材，种植阶段可能使用过量农药，加工过程可能接触重金属（如铅、汞），长期食用可能导致肝肾功能损伤、神经系统损害，儿童、孕妇等人群风险更高；
药性冲突与过敏风险：人参须作为中药材，性温，阴虚火旺者食用后可能出现口干、咽痛、失眠等症状，高血压、心脏病患者食用后可能引发血压波动、心率异常；白茅根性凉，脾胃虚寒者食用后可能导致腹泻、腹痛，而门店未作任何人群提示，消费者误食后易引发健康问题；
杂质与有害微生物风险：“三无” 原料无质量管控，可能混入泥沙、虫卵、霉变物质，甚至被有害微生物污染（如黄曲霉素），食用后可能引发急性肠胃炎，出现呕吐、腹泻、发热等症状，严重时可能导致食物中毒。
调研还发现：14 类问题覆盖全流程，食品安全管控全面失守
除 “养生药膳” 的核心违规问题外，中国食品安全报社调研团队通过 “原料溯源核查 + 现场操作观察 + 设备环境巡查”，还发现两家门店存在 14 类违法违规问题，覆盖 “人员管理、食材安全、环境卫生” 全流程：
1.从业人员管理失序：健康证过期、操作违规
平峰顶店抽查的直接接触食品从业人员中，部分人员健康证已过期；禾峰店同样存在类似问题，违反《中华人民共和国食品安全法》第四十五条 “从业人员每年需健康检查并取得有效证明” 的规定，拒不整改将面临 5000 元 - 5 万元罚款。
两家门店均有从业人员佩戴饰物外露，禾峰店部分人员未戴口罩从事卤菜分装，违反《中华人民共和国食品安全法》第三十三条 “从业人员需保持个人卫生” 的要求。
2.食材安全底线失守：变质食品、“三无” 原料并存
平峰顶店操作台上，用于制汤的油汤出现分层、浮泡沫，部分调味包鼓胀，属《中华人民共和国食品安全法》禁止的 “腐败变质食品”。
两家门店共查获 “三无” 原料多类：除白茅根、人参须外，平峰顶店的 “清洗鲜肉专用粉”、禾峰店的 “牛排膏”“料油包” 等，均无生产日期、保质期、生产厂家信息，违反《中华人民共和国食品安全法》对食品原料溯源的要求。
店员称，总部有要求，肉类产品不允许用开水烫煮，要用总部配送的“三无”“清洗鲜肉专用粉”进行清洗，而所谓的“三无”的“牛排膏”店员也含糊应对，未给出明确用途。
3.经营环境脏乱：多项指标不达标
平峰顶店：垃圾桶未加盖且垃圾溢出、餐具未存入清洁容器、天花板破损（防尘漏洞）、生肉与炸肉混放（交叉污染风险）。
禾峰店：未设挡鼠板、冷藏设备积霜严重（温度不达标）、地面油污堆积、墙壁破损生霉斑，均违反《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》。
调研呼吁：连锁品牌需严守 “药食同源” 底线，媒体持续监督
本次调研表明，“草本汤” 两家门店的违法违规问题，不仅是个别门店的管理疏漏，更暴露出品牌在 “药食同源” 认知、食品安全管控上的严重缺失 —— 以 “养生” 为核心卖点，却使用 “三无” 违规中药材，既误导消费者，也将公众健康置于危险境地。
中国食品安全报社呼吁，草本汤公司需立即开展全国门店自查，重点整改 “使用‘三无’原料、违规添加中药材、非食用物质” 问题，严格对照《药食同源物品目录》规范原料使用，建立 “原料资质审核 - 进货查验 - 质量检测” 的全链条管控机制；同时，向消费者公开致歉，说明问题整改措施，接受社会监督。
中国食品安全报社将持续跟踪问题门店的整改情况，并在 “餐饮行业食品安全专项调研行动” 中，重点关注主打 “养生”“药膳” 的餐饮品牌，通过问题曝光、合规解读，推动行业严守 “药食同源” 底线。也呼吁消费者：选择 “养生餐饮” 时，务必关注食材是否有正规来源标识、是否符合 “药食同源” 要求，发现 “三无” 原料、违规添加等行为，可通过中国食品安全报社 “食安监督平台” 举报，共同守护 “舌尖上的健康与安全”。
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