重庆市万州区开展卤制食品专项检查 覆盖生产销售全链条

中国食品安全网讯（罗舒丹）炎炎夏日，卤鸭、卤猪耳、卤凤爪等卤制食品成为市民餐桌上的“常客”。然而，高温天气下，卤制品易滋生细菌、引发食品安全问题。连日来，重庆市万州区市场监管局在辖区范围内启动了夏季卤制食品专项检查，深入生产加工小作坊、商超专柜、街边摊点，从源头到终端筑牢食品安全防线，让市民买得放心、吃得安心。

“请出示今日的原料采购凭证。”近日，在城区一家卤味店，重庆市万州区市场监管部门执法人员直奔后厨，重点检查了原料检验检疫证明、感官性状以及环境卫生等情况,并提醒经营者不得采购、贮存和使用亚硝酸盐。

此次专项检查行动以农贸市场熟食摊点、连锁卤菜店及商超熟食专柜等为核心检查区域，执法人员紧扣卤制食品安全关键环节，构建全链条风险防控体系：在原料把控上，严格核查肉类、禽蛋、豆制品等原材料的采购凭证、检验检疫证明，要求商家建立可追溯的进货台账，坚决杜绝使用来源不明、过期变质的原料；在储存管理上，重点检查冷藏设施的温度显示、运行状态，明确要求卤制食品储存保鲜技巧、微生物防控要点，强调“现制现售”的经营原则，要求从业人员规范佩戴口罩、手套，严格执行健康管理规定。

针对部分小作坊生熟食品混放、操作人员未按规定佩戴口罩等问题，执法人员现场指导整改，“这些细节看着小，却是食品安全的‘大事’，尤其夏天，一点疏忽就可能出问题。”

在商超的预包装卤味区，执法人员仔细查看标签上的生产日期、保质期和储存条件，“有些市民觉得包装好的就安全，其实夏季储存不当同样有隐患，比如冷藏柜温度必须控制在0-4℃。”检查现场，一执法人员说道。

据了解，此次专项检查已检查相关市场主体325家，发现并整改问题13个，查处违法违规行为1起。

“夏季卤制品监管不是‘一阵风’，我们会持续跟进检查，还会加大力度开展食品安全科普。”该局相关负责人表示，接下来，将通过“定期检查+随机抽查+回头看”的方式，紧盯生产、销售、储存全链条，既严查违法行为，也帮商户规范操作。同时，畅通12315投诉举报渠道，引导社会力量参与监督，形成多方联动的共治格局，全力保障群众在高温季节吃得安全、吃得放心。