重庆出台《营养健康食堂建设规范》地方标准

为引导重庆市餐饮业不断增强营养健康意识，提升营养健康服务水平，保障人民群众饮食安全和营养均衡，近日，重庆市发布了地方标准《营养健康食堂建设规范》（DB50/T 1885-2025），该标准将于2025年12月22日正式实施。

在重庆市卫生健康委、重庆市疾控局的指导下，重庆市疾控中心公卫所（营养食品）团队结合前期营养健康食堂建设经验与地方饮食特色，牵头制定了此项标准。旨在推动全市集体用餐单位向“营养化、健康化、标准化”发展，助力形成“吃得安全、吃得营养、吃得健康”的社会新风尚。

该标准适用于主体业态为单位食堂（职工食堂）、学校食堂的餐饮服务提供者，其它社会食堂可参照执行，从基本要求、食品安全、组织管理、营养健康教育、合理供餐5个方面，系统提出了营养健康食堂的建设要求，旨在通过标准化手段，提升集体食堂餐饮服务的营养健康水平，引导公众形成合理膳食行为。

目前大多数食堂在营养健康建设方面存在不足，为了烹饪方便和保证菜品的色香味，往往使用过量的调料。盐油糖的摄入超标会使职场人士超重肥胖的问题日渐突出。长期高油、高盐、高糖也会导致糖尿病、高血压、脑卒中、冠心病等疾病的发生发展。

在配餐和烹饪方面，制定合理膳食配餐计划。食物种类要符合《中国居民膳食指南》的推荐要求，每周提供不少于25种食物，涵盖谷薯、蔬菜、水果、水产、禽畜、奶豆等多类食材，强调“少盐少油少糖”烹饪方式，鼓励多用蒸、煮、炖等健康烹饪方法，少用炸、煎、熏、烤等。同时，推行“带量食谱”和“营养标识”，公开菜品营养成分，引导就餐者科学选餐。

标准提出设立“营养健康角”，作为宣传营养知识、提供健康自测工具的重要阵地。通过张贴宣传资料、发放科普手册、展示限盐限油工具等方式，帮助就餐人员掌握健康技能。此外，食堂每年应至少开展2次营养健康主题活动，结合“全民营养周”等节点，推动营养知识普及。

《营养健康食堂建设规范》的发布与实施，是重庆市贯彻落实“健康中国”战略、推动国民营养计划落地的重要举措。未来，该标准将在全市单位食堂、学校食堂中推广实施，逐步覆盖更多社会食堂，以标准引领餐饮服务提质升级，为市民健康保驾护航。