重庆市忠县市场监管局组织食品安全专题培训会，强化网络外卖餐饮全链条责任落实

中国食品安全网讯（周健）为应对外卖行业快速增长带来的安全挑战，切实保障消费者“舌尖上的安全”，7月23日，重庆市忠县市场监管局组织召开城区网络餐饮食品安全专题培训会，近100名餐饮单位负责人、平台代理商及食品安全管理员参会。

此次培训聚焦“生产-配送-应急”全链条管控，旨在压实企业主体责任，构建政府监管、平台自律、商户规范的协同治理格局。

该局综合执法支队副支队长杨瑞彪在部署中强调，代理商是食品安全的重要守门人，平台系统须自动拦截证照不全商户，从源头扎紧笼子。针对平台责任落实，会议提出三项硬性要求：平台须对入网商户实行线上线下双核查，确保公示的食品经营许可证、量化分级信息与实际一致，严禁超范围经营商户上线，违者将追究平台连带责任；全面推行食安封签全覆盖，要求餐食外包装采用一次性不可复原材料密封，并定期审查配送车辆及蓄电池安全状况，杜绝运输环节污染；平台需建立投诉举报快速通道，执行2小时初报、24小时详报制度，并与监管部门实现数据互通，确保事故处置高效透明。

该局食品三科副科长王淦结合近年典型案例，开展生产加工与流通配送环节实操培训。在生产加工环节，要求加工场所实现清洁区与污染区物理隔离，设备工具每日紫外线消毒，人员健康证明每月核查更新；现场演示甜蜜素超标糕点、含非法着色剂卤味等问题的快速鉴别法，强调添加剂须落实专店采购、专区存放、专柜计量、专人负责、专用台账的“五专管理”；推行电子追溯系统，确保每批食材可查供应商证照、外检报告及运输温度记录。在流通配送环节，配送箱实行早中晚各一次的三消毒制度，配备温度计实时监测保温箱环境；推广蓝绿双签封制度，蓝色标签标注制作时间，绿色标签标注分装骑手，实现责任双向追溯。

会议要求食品经营单位开展自查整改，该局将同步启动随机突击检查。

该局相关负责人表示，外卖安全连着千家万户，下一步将持续深化互联网+明厨亮灶建设，通过技术赋能与制度创新，织密外卖食品安全防护网，为县域经济高质量发展保驾护航。