重庆市大渡口区市场监管局“三管齐下”守护市民秋冬羊肉消费安全

中国食品安全网讯（田西方）近期，重庆市大渡口区市场监管局结合季节性消费特点，组织开展了覆盖市场销售、餐饮加工、安全宣传全链条的羊肉制品食品安全专项执法行动，以“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”，为市民的秋冬温暖美食季保驾护航。

 严查市场销售，筑牢“源头防线”。羊肉的品质与安全，源头是关键。本次行动中，该局春晖所执法人员深入辖区内各大集贸市场、商超、夜市及流动摊贩集中区域，对所有羊肉销售摊位进行“拉网式”排查。

执法人员重点核查了羊肉的进货来源、索证索票情况以及是否具备“两证两章”（即动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证章）。在对一处赶集市场摊位的检查中，执法人员发现摊主无法当场提供其销售羊肉的检疫合格证明，执法人员立即依法对该批来源不明的羊肉进行了先行登记保存，并启动立案调查程序。此类对销售未经检疫或来源不明肉类产品的“零容忍”态度，旨在从根本上杜绝问题羊肉流入市场的可能。

除了来源追溯，打击“缺斤短两”和“以假乱真”也是本次检查的重点。执法人员携带标准砝码，对羊肉摊位在用的电子计价秤进行了现场检定，严厉打击使用经过改装的“作弊秤”等计量违法行为，确保交易公平公正。

同时，针对消费者关心的假羊肉问题，执法人员也加强了对肉品感官性状的检查，并对疑似掺假的“羊肉卷”进行快速检测或抽样送检，严防以“鸭肉卷”“猪肉卷”等冒充羊肉的违法行为。

深入餐饮后厨，严控“加工环节”。从生鲜羊肉到餐桌美味，餐饮单位是食品安全的第二道重要关卡。本次专项行动覆盖了辖区内多家以羊肉为主要食材的餐饮服务单位，尤其是市民消费集中的火锅店、羊肉汤锅馆、烧烤店等业态。

执法人员依据《餐饮服务食品安全操作规范》，直奔餐厅后厨，对羊肉的加工贮存全过程进行“无死角”监督。检查重点包括：一看进货查验记录，二看贮存条件，三看加工操作规范，四看明厨亮灶与信息公示，执法人员还检查了“明厨亮灶”工程的落实情况，鼓励并指导餐饮单位通过“渝快政”的“餐饮安全在线”APP等平台，将后厨加工过程置于公众监督之下。

针对检查中发现的后厨卫生不达标、食品添加剂管理不规范、索证索票不全等问题，执法人员坚持教育与处罚相结合的原则，对情节轻微的要求立即整改，对存在较严重食品安全隐患的则依法予以立案查处，坚决守住餐饮消费的安全底线。

广泛普及宣传，提升“安全意识”。严格的执法检查是保障，而提升全社会食品安全意识则是治本之策。在检查行动中同步开展了形式多样的羊肉食品安全主题宣传活动。在人流量密集的社区广场和农贸市场门口，执法人员设立了食品安全咨询台，通过悬挂宣传横幅、摆放科普展板、发放宣传册等方式，与市民面对面交流食品安全知识。

市场监管部门提醒市民，购买食用高品质羊肉要有技巧：“一看二闻三问”选购，通过观察肉色、闻气味、询问来源等简单方法，辨别新鲜、优质的羊肉；认准“两证两章”，在购买时务必确认摊位是否公示并持有有效的检疫合格证明，这是保证羊肉来自正规屠宰渠道的关键凭证；科学贮存与烹饪，家庭环境下羊肉需冷藏或冷冻，在烹饪时要确保煮熟煮透，刀具、案板等要生熟分开，防止交叉污染；在购买或消费后保留好小票等凭证，如发现问题，可及时拨打12315投诉举报热线。

该局相关负责人表示：“保障食品安全没有休止符，只有进行时，我们将继续保持对食品安全违法行为的高压打击态势，同时深化社会共治，通过持续的执法检查和广泛的科普宣传，织密一张从农田到餐桌的‘安全网’，让每一位市民都能在这个秋冬，安心、放心地享用每一口鲜美的羊肉。”