中国食品安全网讯(封梅康) 农历新年过后,广东省佛山市顺德区各镇街的“灯酒宴”、“生菜宴”等民俗节日活动接踵而来,而集体聚餐则是这些活动的重头戏。为加强食品安全指导和监管工作防范食品安全风险隐患,保障各类非经营性场所集体聚餐以及重大活动安全有序进行,顺德市场监管部门全力以赴,强化重大活动、非经营性场所集体聚餐食品安全指导,通过“提前备案、组织培训、专项指导、全程驻点+快速检验”的工作规范,全面消除食品安全隐患,守护用餐群众安享节日美味。
顺德区实行非经营性场所集体聚餐申报备案管理制度,在2024年春节前后,各镇街市场监管部门高频次向各村(居)食品安全信息员发出提醒,要求收集辖区内100人以上聚餐信息,提前做好“灯酒宴”等聚餐活动摸底工作,摸清节日期间村(居)聚餐举办情况,加强村(居)聚餐食品安全的备案管理和指导,全面掌握辖区内各聚餐活动的举办场所、承办方资质、用餐人数情况,针对性地发布风险提示,落实食品安全管理制度。为进一步规范辖区内非经营性场所集体聚餐的食品安全管理及操作流程,严防食品安全问题,顺德市场监管部门春节后组织多个村(居)的食品安全工作人员召开非经营性场所集体聚餐活动相关食品安全工作培训会议,对《广东省食品安全委员会办公室广东省卫生和计划生育委员会广东省食品药品监督管理局关于加强全省农村集体聚餐食品安全管理工作的指导意见》的相关要求进行解读,并对此类聚餐活动场所和设施设备、食品采购和贮存、食品加工流程、餐饮加工服务者健康管理制度、承办方的资格审查、申报备案及管理等提出明确要求。针对“灯酒宴”、焰火晚会等文化民俗活动相关餐饮服务,开展餐饮保障专项指导,督促各村(居)向聚餐举办者发放《农村集体聚餐食品安全告知书》,签订食品安全承诺书;按照集体聚餐按规模大小实行分级指导,督促主办者主动排查隐患,明确风险点源,落实从业人员健康管理、环境卫生、原料控制、清洗消毒等各项制度规范;加强食材管控,落实索证索票和进货查验制度,消除食品安全风险。
对于重大活动、用餐人数规模较大的非经营性场所集体聚餐活动,市场监管部门则实施当天派员驻点监督、驻点指导,重点对聚餐现场的卫生条件、厨师健康状况、菜谱、食品原料的采购、贮藏加工及餐具消毒等进行全面检查,并督导厨师对加工环节进行规范化操作,做好用气安全、规范加工制作人员的加工制作行为,要求做到烧熟煮透食品、严格清洗消毒餐饮具、分开使用生熟工用具等,消除食品安全隐患。此外,还对聚餐所用食材进行快检。对于检测发现的个别蔬菜存在农残超标等问题,已及时进行销毁,保障活动当天用餐人员的食品安全。