重庆市巴南区市场监管局开展火锅经营单位废弃油脂处置专题培训——筑牢川渝特色美食安全防线

中国食品安全网讯（杨鸣东）为切实规范辖区火锅经营单位废弃食用油脂管理，进一步推进火锅行业的“阳光厨房”建设，近日，巴南区市场监管局在花溪街道组织了一场针对辖区主要火锅经营者的专题培训会。本次培训旨在通过现场观摩、政策宣贯、经验分享与工作部署，全面提升辖区火锅经营单位的主体责任意识与规范化管理水平，筑牢川渝特色美食安全防线。

现场观摩：走进规范标杆，汲取管理智慧

培训伊始，参训人员在市场监管干部与周师兄庭院火锅店工作人员的带领下进行实地参观学习，重点学习考察该店在火锅底料进货查验与废弃油脂处置环节的严谨流程，近距离感受该店对油脂“进”与“出”把控的严密性。随后，参训人员驻足该店显著位置设置的废弃油脂处置公示栏前，仔细研读其公示的废油管理制度、收运处置协议、每日处置记录等信息，对其落实的专人管理机制和透明化操作流程有了直观而深刻的认识，为参训火锅行业从业者提供了可借鉴的宝贵经验。

政策宣贯：解读文件要求，通报进展实况

实地观摩后，市场监管干部先是向参训人员宣读了近期市区两级关于进一步加强餐厨废弃油脂管理的相关文件精神和具体工作要求，明确指出废弃油脂处置是食品安全链条上的关键环节，各餐饮单位必须严格落实主体责任，确保废弃油脂流向合法、全程可溯，坚决杜绝“地沟油”“口水油”回流餐桌的风险。随后，通报了花溪街道“阳光厨房”建设的最新进展与各火锅经营者在“餐饮安全在线”中废弃油脂处置信息的录入情况，对还未完成阳光厨房建设与废油处置信息录入滞后、记录不全的单位进行了督促提醒。

经验交流：分享管理心得，凝聚行业共识

会上，周师兄庭院火锅的负责人受邀从火锅行业当前经营状况、周师兄庭院火锅经营理念与废弃油脂规范化处置方法等角度向参训人员分享其火锅经营管理与油脂管理心得，为与会者提供了可复制、能落地的实用操作经验，其分享的从商诚信与社会担当，确保所用油脂“进”“出”透明的理念引发了参训经营者的强烈共鸣和深入思考，会场内交流探讨气氛热烈。

总结部署：聚焦重点任务，压实主体责任

会议最后，市场监管干部向各参会火锅经营者提出明确要求。一是认识再提升，务必清醒认识废弃油脂规范处置的极端重要性，将其置于食品安全工作的核心位置，切实履行法定责任；二是管理再规范，必须严格执行相关制度，确保与有资质的单位签订收运合同，并按时、准确、完整地在“餐饮安全在线”中录入处置信息，做到账实相符、全程可溯；三是“阳光”再深化，积极推进“阳光厨房”建设与升级，主动接受社会监督，以透明化操作赢得消费者信任，提升品牌美誉度；四是执法再强化，市场监管部门将持续加大日常巡查和执法检查力度，对废弃油脂处置不规范、录入信息不实，甚至涉嫌违法处置的行为，依法依规严肃查处，绝不姑息。